Tamin'ny lasa, maro ny mpanamboatra sakafo no nieritreritra fa amin'ny fanipazana akora simika sasany amin'ny fitaovany, ary ny matanjaka kokoa dia tsara kokoa ny manao asa fanadiovana azo ekena. Noheverin'izy ireo fa ratsy ilaina ny mpiasan'ny fidiovana, ahitana gnome mistika miasa ao amin'ilay orinasa amin'ny alina, tsy misy fanaraha-maso, avy eo dia nanjavona rehefa maraina ny andro ary "voadio" ny zava-drehetra.
Imbetsaka aho no nifanena tamin'ny mpitantana ny fikarakarana sakafo izay mihevitra ny fahadiovana miaraka amin'ny toe-tsaina sosotra manao hoe “Zavatra tsy maintsy ataoko fotsiny izany!” Tsy dia hajaina loatra ny mpiasan'ny fidiovana/sakafo, ary manontany tena izahay hoe nahoana no betsaka ny isan'ny mpiasa. Raha azo vidiana amin'ny vidiny mora ny akora simika, dia heverin'izy ireo fa "tsara" izany, na oviana na oviana ny vidin'ny programa fiarovana ara-tsakafo/fidiovana ho an'ny asa sy ny toe-tsaina.
Fampidirana fotsiny izay ho andian-dahatsoratra mitohy natao hanampiana anao sy ny programa momba ny fiarovana ny sakafo/fanadiovana ho lasa “ambony indrindra” izany.
Henry Carsberg no anarako, ary nasaina aho hanoratra tsanganana isam-bolana momba ny fiarovana ara-tsakafo/fanadiovana ho an'ity gazety ity. Ka iza moa aho? Manana 30 taona mahery aho amin'ny fanadiovana ny zavamaniry sakafo, na eo amin'ny ekipa, na eo amin'ny fitantanana na amin'ny maha mpanolo-tsaina azy. Nandany 20 taona aho tamin'ny fanorenana mekanika, ary taorian'izay dia niverina tany amin'ny sehatry ny fiarovana ara-tsakafo/fanadiovana mivarotra akora simika. Nahita fahabangana lehibe teo amin'ny lafiny ara-teknika amin'ny fidiovana aho ary nahafantatra ny fepetra vaovao mananontanona eny amin'ny faravodilanitra satria lasa olana ny HACCP, izay niantraika tamin'ny indostrian'ny hazan-dranomasina tany am-boalohany. Fantatro sy azoko ny fomba fiasan'ny fitaovana sy ny zavatra ilaina amin'ny fanadiovana sy fanadiovana azy. Manana fiofanana sy traikefa azo ampiharina amin'ny ankamaroan'ny lafiny rehetra amin'ny fiarovana ny sakafo/fidiovana sy ny vokatra sakafo aho.
Amin'ity tsanganana ity, ny tanjoko dia ny hampita aminao mpamaky ny zavatra nianarako sy niainako ary nampianariko nandritra ny taona maro. Nandray anjara tamin'ny boky fianarana ambaratonga ambony, Food Quality Journal, ary boky matihanina hafa aho ary nanoratra sy namoaka ny boky torolalako momba ny fahadiovana. Ny fomba fiasako eto dia ny manao ny siansa momba ny fanadiovana sy ny fiarovana ara-tsakafo ho tsotra sy mora azo, tsy misy teny mampihomehy, tsy misy setroka sy fitaratra. Hanao izay tratry ny heriny aho hanehoana ny ampahany amin'ny teknolojia avo lenta amin'ny fiarovana ny sakafo/fanadiovana amin'ny fomba mora azo sy ampiasain'ireo rehetra miasa amin'ny mpiasan'ny fanadiovana, ary koa ny fiantohana ny kalitao.
Inona no ataonao? Manana orinasa aho izay manome programa momba ny fahadiovana/sakafo ho an'ireo mpanodina, toy ny fanaraha-maso ny karazany rehetra, atrikasa fanofanana sy fanentanana, famakafakana ny zavamaniry ho an'ny fiarovana ara-tsakafo ary ny rafitra fanaraha-maso ny tena. Ny tanjoko dia ny hamela ny mpanodina hahazo fandraharahana bebe kokoa ary hahatonga ny fandaharan'asa fiarovana ara-tsakafo ho lasa ivon-tombom-barotra fa tsy fandaniana. Ahoana no hanaovana izany? Vakio ny tsanganana isam-bolana dia fantaro!
Na eo am-pamakianao ity aza dia miova ny fotoana. Ny fanadiovana dia lasa iray amin'ireo olana lehibe indrindra amin'ny fanodinana sakafo ankehitriny. Diniho fotsiny izay nitranga tao anatin’ny dimy taona lasa. Fampitomboana ny fitsipiky ny governemanta, (ary matokia ahy, mbola tsy nahita na inona na inona ianao) HACCP, manova ny fomba fijerin'ny mpanjifa sy ny fitakiana, ny fanaraha-maso ivelany, ary mitohy ny lisitra. Ny fifaninanana mavesatra ao an-toerana sy iraisam-pirenena ihany koa dia mandrisika mafy ny fomba fanadiovana tsara kokoa. Amin'izao fotoana izao, any amin'ny toerana iray eto amin'izao tontolo izao, dia mpifaninana miasa mafy mba ho tsara indrindra, ary rehefa mifanena aminy amin'ny fifanintsanana mifanandrify amin'ny lohany ianao, dia mety handresy anao izy. Afaka miatrika ny fanamby ianao. Afaka ho lasa processeur ianao izay tena “ambony indrindra” ny vokatra sy ny fanaony!
Ny fandaharan'asa mahomby, iray izay mirakitra fomba fiasa mirindra amin'ny teknolojia fanadiovana, dia ho antony lehibe hifaninanana amin'ny hoavin'ny indostriantsika. Ny mpitantana ny fanadiovana sakafo dia tsy maintsy ho olona mahay sy mahay. Ny fahalalana dia hery, ary ny hery dia mivadika ho tombony. Ny fepetra dia ny fomba hanaovana zavatra tsara kokoa sy mahomby kokoa noho ny hafa. Io toe-tsaina io no hitondra fiovana.
Ka ny teknôlôjian'ny fanadiovana ve dia teny nomem-boninahitra fotsiny ho an'ny "fanadiovana"? Tsia, raha tsy mihevitra ny tombony sy ny fihazonana ny mpanjifa ianao. Ny fanadiovana sy fanadiovana ny orinasa fanodinana sakafo dia tena ilaina amin'ny fitazonana ny tontolo fanodinana manontolo amin'ny fomba madio sy azo antoka izay hisy fiantraikany amin'ny lafiny rehetra amin'ny fiasan'ny orinasa. Tsy maintsy ahena na esorina ny fahafahan'ny sakafo ho voan'ny otrikaretina entin'ny sakafo na ho voaloto. Tsy azo atao izany raha tsy amin'ny alàlan'ny famolavolana sy fampiharana rafitra fanadiovana feno izay ahitana lafin-javatra maro samihafa.
Ireto manaraka ireto ny sasany amin'ireo lohahevitra lehibe hodinihina amin'ity andiany ity, ary mety hampiditra ketrona vaovao ihany aho rehefa mandeha ny fotoana. Azafady, aza mitady jargon teknolojia avo lenta. Araka ny nolazaiko teo aloha, tiako ho tonga amin'ny rehetra ny lahatsoratro ary mba hampiasanao ny tsanganako ho fitaovana hanatsarana ny asanao.
Ity misy drafitra fohy momba ny zavatra horaisiko:
• Mikrôbiôlôjia—Fanadihadiana sy fandalinana ireo otrikaretina fototra entin'ny sakafo, ny toetrany, ny fomba fiasany, sns.
• Fitsapana mikraoba sy ATP—Ny fahaiza-manao sy ny teknika amin'ny fitiliana ny bakteria amin'ny faritra mifandray amin'ny sakafo mba hamaritana ny fomba fiasan'ny programa fanadiovana.
• Chemistry madio—Products ampiasaina hanesorana ny tany sakafo, sns. Inona no akora fototra hampiasaina hamaritana ny mahafeno fepetra valo holazaiko mandritra ireo lahatsoratra ireo.
• Chemistry fanadiovana—Produit isan-karazany ampiasaina hamonoana bakteria. Inona no simika ampiasaina ary inona no tsara indrindra amin'ny filanao mifototra amin'ireo karazana teknolojian'ny sakafo. Te-hanome fototra malalaka aho fa tsy ho an'ny vokatra fotsiny. Miova ny fotoana, ary tsy maintsy miomana hiatrika ireo fiovana sy fanamby vaovao ireo isika.
• Rafitra fitaovana fanadiovana—Fomba sy fitaovana hampiharana sy hanesorana ireo akora simika fanadiovana sy fanadiovana mba hanesorana ireo organika amin'ny fomba mahomby indrindra, na amin'ny simika na amin'ny asa.
• HACCP sy ISO—Ny fifandraisana sy ny fitakian'ny ekipan'ny fidiovana/fiarovana ara-tsakafo mba hahafeno ny fepetra takian'ny HACCP.
Ho avy amin'ny lafiny hoe hery ny fahalalana. Arakaraka ny fahalalanao momba ny fiarovana/fidiovana ara-tsakafo, no tokony hiakatra avo kokoa ny fifaninanana mba hahatratrarana ny haavonao, izay antenaiko fa ho lasa “ambony indrindra!” Aza misalasala mametraka ny hevitrao sy ny hevitrao. Azoko alaina amin'ny abovethebest@comcast.net na (360) 293-8719.