Ny fanodinana fanerena avo lenta, na fanodinana fanerena hydrostatic avo, dia fomba fanodinana vokatra voankazo (toy ny voasary, grapefruits, manga, sns), ary koa ny vokatra anana, tsy mampiasa hafanana fanampiny.
"Manana ny fahafaha-mamokatra vokatra voankazo sy legioma avo lenta, vaovao, madio, mahavelona, azo hanina tsy misy fitehirizana simika na fanampim-panafody artifisialy," hoy i Samantha Zhang, izay miasa amin'ny varotra sy ny fampandrosoana ny vokatra ao amin'ny All Natural Freshness. Hiverina any amin'ny White Pigeon, Michigan. "Ny HPP dia mahatonga ny vokatra voankazo sy anana ho mandefitra kokoa amin'ny fanararaotana amin'ny rojo mangatsiaka, manampy bebe kokoa amin'ny fampihenana ny fahasimbana sy ny fiverenana mifandraika amin'izany."
Ny fanodinana ny sakafo amin'ny tsindry avo dia mitaky fanerena ny vokatra voankazo sy legioma amin'ny fanerena avy amin'ny 400 MPa (58,000 psi) ka hatramin'ny 600 MPa (87,000 psi) mandritra ny fe-potoana iray ka hatramin'ny dimy minitra. Ireo fanerena avo lenta ampiasaina amin'ny fitaovana fanodinana fanerena avo lenta ireo dia mamono ny ankamaroan'ny microorganisms manimba, toy ny salmonella, E. coli ary Listeria monocytogenes, amin'ny alàlan'ny fanimbana ny singa ao amin'ny sela - fa tsy toy ny fitsaboana mafana amin'ny hafanana avo indrindra, ny HPP dia tsy manova ny tsirony, ny tora-kofehy na ny sakafo mahavelona.
“Satria ny fanerena hydrostatic avo dia miasa haingana sy mitovy, na ny haben'ny fitoeran'ny vokatra na ny hateviny dia tsy manana anjara amin'ny fahombiazan'ny HPP. Ny ranom-boankazo sy zava-pisotro sasany dia mety hisy fiovana kely (toy ny lokon'ny frezy), fa ny HPP kosa dia manampy amin'ny fitazonana ny lanjany ara-tsakafo, ny tsirony, ny endrika ary ny bika aman'endriny, "hoy i Zhang. "Vokatr'izany, ny fitsaboana amin'ny vokatra voankazo sy anana amin'ny tsindry avo dia heverina ho fomba pasteurization fanerena 'voajanahary', satria tsy mampiasa na miantehitra amin'ny preservatives simika fanampiny."
Lasa Mainstream
Ny vokatra ara-barotra voalohany ampiasaina miaraka amin'ny HPP dia guacamole, izay mihinana isan-kerinandro matetika tsy misy mpanjifa mividy zavokà vaovao hanaovana azy.
Lisa Pitzer, talen'ny varotra ao amin'ny Avure Technologies ao Erlanger, Kentucky, mpanamboatra fitaovana HPP, dia nilaza fa lasa fomba fanodinana sakafo mahazatra ny HPP ary tsy mety intsony ny miantso azy io ho teknolojia vaovao.
Noho izany, ny fironana ao amin'ny HPP dia ny fanombanana ny milina sy ny tetikasa amin'ny teknôlôjia ara-tsakafo mahazatra, toy ny hoe "Inona ny vokatra azo?" "Ohatrinona ny vidin'ny kilao?" “Inona no azo itokisana?” ary “Firy ny velaran-tany misy azy?”
"Folo taona lasa izay, ireo fanontaniana ireo dia momba ny hoe hiasa ve ny HPP," hoy i Pitzer. “Dimy taona lasa izay, ny fanontaniana dia hoe afaka mahazo izany ny olona. Ankehitriny izany dia ekena ary mahazatra amin'ny sakafo maro hohaninay isan'andro. "
Toy izao ny fomba fiasa: Ampidirina ao anaty fitoeran-javatra iray antsoina hoe sobika ny sakafo voafono. Sobika maromaro no arotsaka ao anaty vilia fanerena feno rano mangatsiaka madio. Ampitomboina imbetsaka ny tsindry amin'ny toerana lalina indrindra ao anaty ranomasina, ary tazomina ao mandritra ny minitra vitsivitsy. Aorian'ny fitsaboana dia maro ny selan'ny bakteria no tsy afaka miteraka intsony ary lasa tsy afaka miteraka aretina na fahasimbana. Rehefa vita araka ny tokony ho izy dia tsy misy fiovana hita maso eo amin’ny tsiro na ny firafitry ny sakafo.
Nilaza i Pitzer fa mahazatra ny HPP amin'ny ranom-boankazo—tsy azo tsaboina amin'ny hafanana ny ranom-boankazo misy tsiro vaovao, ary ny ranom-boankazo tsy voatsabo dia tena fohy ny androm-piainany ary tsy misy fomba azo antoka fa azo antoka ny sakafo aorian'ny fanodinana.
The Latest Trends
Francisco Purroy, talen'ny varotra ara-teknika ho an'ny Hiperbaric any Miami, Florida, mpanamboatra fitaovana HPP ho an'ny indostrian'ny sakafo, dia nilaza fa ny tena fototry ny teknolojia amin'izao fotoana izao dia ny sokajy ranom-boankazo mangatsiaka sy ny tolling HPP (serivisy fifanarahana / copacking).
"Mifamatotra tanteraka izy ireo, satria maro amin'ireo mpanamboatra ranom-boankazo mangatsiaka no mampiasa co-packer ho an'ny ampahany amin'ny famokarana HPP," hoy izy. "Mba hanomezana hevitra momba an'io fitomboana io, dimy taona lasa izay dia tsy nisy afa-tsy marika ampolony nanamboatra ranom-boankazo mangatsiaka sy voatsindry manerana izao tontolo izao. Tamin'ny taona 2012, efa nisy mpanjifa 50 teo ho eo izahay. Amin'izao fotoana izao dia manakaiky ny marika 150 ny ranom-boankazo HPP manerana izao tontolo izao.
Eo amin'ny sehatry ny masinina, vao haingana i Hiperbaric dia namoaka ny rafitra teknolojia fanerena mangatsiaka be indrindra sy mamokatra indrindra hatramin'izay — ny Hiperbaric 525, izay nanampy ny orinasa hahatratra 30 tapitrisa dolara mahery.
"Ny teknolojia fanerena mangatsiaka, na HPP, dia tsy mitsaha-mitombo, fa mitombo haingana," hoy i Purroy. "Amin'izao fotoana izao, misy rafitra efa ho 300 eran'izao tontolo izao any amin'ny firenena 30 mahery ary manerana ny sehatry ny fampiharana sakafo sy zava-pisotro."
Ny vokatra azo avy amin'io fomba io dia ny hena, ny hazan-dranomasina, ny salsa, ny ronono, ny guacamole, ny sakafo efa vonona, ny ranom-boankazo ary ny fanomanana voankazo.
"Mampihatra tsindry hydrostatic, isostatic avo lenta amin'ny vokatra fonosina izahay; amin'ny ankapobeny, toy ny fametrahana azy ireo any anaty ranomasina lalina, ”hoy izy. “Ity fanerena ampitaina amin’ny rano ity dia afaka mamono mikraoba sady mitazona ny sakafo mahavelona sy organoleptika amin’ny sakafo, amin’ny fanajana ny akora sy ny havaozina. Mihalava ny androm-piainany ary mihatsara ny fiarovana ny sakafo.”
Joyce Longfield, fampiharana sy manam-pahaizana manokana momba ny lalàna ho an'ny Hiperbaric, dia manantena ny hahita milina lehibe kokoa ho an'ny votoaty bebe kokoa rehefa misy tobim-pandefasana HPP maro kokoa, ny sasany manana safidy miaraka amin'ny fonosana.
"Ny hena RTE sy ny dips ary ny fiparitahana dia manodidina ny 60 isan-jaton'ny sakafo HPP eny an-tsena. Ny ranom-boankazo dia mety ho 15 isan-jato, ary ny hazan-dranomasina sy ny ronono no mandrafitra ny ambiny, miaraka amin'ny pharma sasany ao amin'ny ampahany kely, ”hoy izy. “Manana ny vokatra vita voahodidin'ny rano mangatsiaka ianao, izay mahatratra 87,000 psi ny fanerena fanamiana. Ny fanerena dia manimba ny bakteria ary mamela ny toetran'ny organoleptika sy ny otrikaina ho tsy misy dikany. "
Nilaza i Pitzer fa ny fandrosoana farany amin'ny HPP dia momba ny fivezivezen'ny milina sy ny vidin'ny kilao.
"Efa ela ny mpanamboatra, anisan'izany i Avure, dia niresaka momba ny isan'ny litatra amin'ny rano ao anaty siny fanerena - betsaka ny rano no tsara," hoy izy. "Ny Avure dia mifantoka tanteraka amin'ny famokarana avo indrindra, ny vidiny ambany indrindra amin'ny fampiasana ary ny milina azo antoka indrindra."
Ny Teny farany
Ny voankazo sy ny vokatra vaovao dia manana fanamby sasantsasany, saingy misy karama goavana ho an'ny mpamokatra (fiarovana sy fiainana) ary ny mpanjifa (tsy misy tsiro sy fitehirizana). Betsaka ny vokatra eny an-tsena ary mbola maro koa no amboarina.
"Avure dia manana trano any Ohio izay misy mpahay siansa sakafo efatra izay manampy ny mpanjifa hamolavola sy hizaha toetra ny vokatra vaovao amin'ny fotoana feno," hoy i Pitzer. “Betsaka ny voankazo sy legioma ary vokatra vita amin’ny ronono mampientam-po ankoatry ny hena isan-karazany. Saika zaraina sy amidy ao anaty vata fampangatsiahana avokoa ireo vokatra ireo.”
Betsaka ny tombony azo avy amin'ny HPP, izay ahitana ny fisondrotry ny androm-piainany (in-telo ka hatramin'ny 10 heny noho ny vokatra iray tsy misy HPP), tsy misy fiantraikany amin'ny fananana ara-tsaina, ara-tsakafo na fiasa, fanafoanana mahomby ny simba sy ny microorganisms pathogen ary ny fandeferana bebe kokoa amin'ny rojo mangatsiaka. fanararaotana.
"Ny fitsaboana HPP dia afaka manome vokatra voankazo sy legioma izay manana toetra tsara mitovy amin'ireo mandalo pasteurization hafanana na fanodinana UHT," hoy i Zhang. “Na izany aza, misy fiantraikany lehibe amin'ny kalitaon'ny vokatra farany ny hafanana fanodinana sy ny fitahirizana. Ny fanodinana hafanana avo dia mety hanimba ny toetran'ny sensory (fikasihana, tsiro ary fofona). Satria ny HPP dia dingan'ny hafanana mangatsiaka, manatsara ny androm-piainan'ny talantalana izy io ary mitazona ny toetran'ny organoleptika sy ny sakafo, ary azo hatsaraina mihitsy aza ny lamba amin'ny vokatra voankazo sy legioma. "