Ny indostrian'ny vokatra vaovao dia mavitrika miaraka amin'ny fanavaozana sy fivoarana vaovao saika isan'andro. Mba hitondrana ny mpamaky ny fomba fijery feno momba ny lasa, ankehitriny ary ny ho avin'ny indostria, Fresh Cut dia nametraka fanontaniana mpitarika indostria maro momba ny toetry ny vaovao. Ireto manaraka ireto ny ampahany tamin'ny valintenin'izy ireo. Tsidiho ny www.freshcut.com raha te hamaky ny valintenin'ireo namaly manontolo.
Ahoana no nivoahan'ny indostrian'ny vokatra vaovao avy amin'ny fiandohany?
Alessandro Turatti, Turatti Srl: Miasa amin'ny sehatra maromaro amin'ny indostrian'ny sakafo izahay, ary azoko antoka fa ny fresh cut no tena mivoatra haingana indrindra. Amin'ity tsena ity, izay vaovao enim-bolana lasa izay dia mety ho antitra ankehitriny. Izy io dia indostria tena sarotra sy mampientam-po.
Fandrosoana ara-teknolojia maro no nitranga tamin'ny taona 1980 sy 1990 (fanasa lamba nohatsaraina, fanamainana tsy tapaka, milina famonosana haingana sy azo antoka kokoa). Ireo fivoarana ireo dia nanosika ny (ny indostria) ho amin'ny fanatsarana ny kalitao, ny fahadiovana ary ny androm-piainany.
Dennis Gertmenian, Ready Pac: (Ankehitriny) be pitsiny kokoa amin'ny fivarotana, fivarotana, fitsinjarana, fanodinana ary ny famokarana akora. (Misy) karazany maro kokoa ho an'ny mpanjifa amin'ny antsinjarany, ary ny fidirana ao amin'ny QSR (fisakafoanana haingana) sy ny fantsona fanjifana ivelan'ny trano dia mbola eo amin'ny dingan'ny fahazazana.
Jerry Welcome, IFPA: Roa taona monja aho no tao amin'ity indostria ity, ary fantatro fa nitombo be izany nanomboka tamin'ny tapaky ny taona 1980 rehefa nanomboka nikasika ny talantalan'ny mpivarotra ireo vokatra ireo. Nisy fitomboana lehibe teo amin'ny sehatry ny serivisy sakafo ary koa amin'ny varotra, ary raha mihamaro ny Amerikanina mihinana dia hitohy izany fironana izany. Ny fanamorana no fanalahidin'ny fitomboana, ary ny olana rehetra momba ny matavy loatra dia nanampy tamin'ny fanosehana sakafo ara-pahasalamana. Ireo angamba no anisan'ny antony nitombo lehibe indrindra.
Jim Gorny, United Fresh Fruit and Vegetable Association: Nanomboka teo amin'ny sehatry ny serivisy sakafo ny indostria - indrindra ho an'ny QSR. Ny iray amin'ireo antony dia ny fiarovana ara-tsakafo, ny fanesorana ny fanomanana voankazo sy legioma vaovao avy ao amin'ny efitrano aoriana mikorontana ary mametraka azy ireo ao amin'ny tontolon'ny orinasa voafehy kokoa. Ary ho an'ny fanaraha-maso ny vidiny. Ao ambadiky ny QSR, manana toerana mangatsiaka kokoa izy ireo. Amin'izany fomba izany no ahafahan'izy ireo mitondra izany tsy tapaka. Ny QSRs no hery mitarika voalohany nanampy ny indostria tamin'ny tapaky ny '80s. Avy eo dia antsinjarany. Azon'ny orinasa atao ny manana fitaovana fanamboarana izay afaka mitondra entana betsaka haingana, mahomby ary mahomby. Izany dia namela ny indostria hifindra amin'ny lafiny fivarotana zavatra. Na amin'izao fotoana izao aza dia lazaiko fa ny 60 isan-jato dia ao amin'ny sehatry ny serivisy sakafo. Rehefa mieritreritra ny vokatra voapaika vaovao ny ankamaroan'ny mpanjifa, dia mieritreritra avy hatrany ny salady vita amin'ny kitapo. Ao ambadiky ny sehatra, any amin'ny trano fisakafoanana maro, dia tapaka ny zavatra - holatra, salady, ovy - zavatra tsy noeritreretinao mihitsy. Mbola mitombo hatrany ny lafiny antsinjarany sy ny tolotra sakafo. Tena nahafinaritra tokoa ilay dia.
Kathy Means, PMA: Hafahafa ihany fa efa elaela ihany izahay no nitaingina vaovao. Efa an-taonany maro no nanaovan'ny olona fandrafetana vaovao tao amin'ny magazay. Ny fipoahana lehibe dia tonga niaraka tamin'ireo salady napetraka tao anaty kitapo. Azo antoka fa ny karaoty zazakely dia iray amin'ireo fipoahana lehibe. Ary ny fipoahana mitranga ankehitriny dia mety ho vokatra. Nisy fipoahana maromaro. Tonga izany rehefa (nahazo) ny teknolojia. Ny fananana ny teknolojia no nahatonga izany. Ny fahatoniana dia iray amin'ireo antony lehibe indrindra hividianan'ny mpanjifa ny vokatra vaovao. Tsy afaka nanao izany izahay raha tsy nanana ny sarimihetsika marani-tsaina mety, ny teknolojia amin'ny fanapahana sy ny fametahana azy ary ny fanaovana antoka fa misy ny fiainana talantalana lehibe ho an'ny mpanjifa.
Matthew Caito, Sakafo Caito: Mazava ho azy fa misy sokajy roa miavaka amin'ny notapatapahina vaovao: ny legioma voatetika (anisan'izany ny salady sy ny karaoty) ary ny voankazo voatetika. Ny legioma vao notapatapahina dia anjakan'ny orinasam-pirenena izay afaka nahatratra ny haavon'ny toekarena tamin'ny famokarana azy teo akaikin'ny toeram-ponenany.
Nanomboka teo amin'ny faritra sy teo amin'ny firenena ny voankazo notapahina folo taona lasa izay. Ireo mpamokatra nasionaly tany am-boalohany dia nanana fahasarotana tamin'ny androm-piainany fohy sy ny fitaterana. Ireo mpilalao lehibe amin'izao fotoana izao dia manana fananana isam-paritra mba hahazoana voankazo voatetika ho antsinjarany ao anatin'ny fotoana fohy. Niverina nihinana voankazo ireo mpilalao nasionaly ary afaka nifaninana tamin’ireo mpamokatra isam-paritra.
Tony Freytag, Crunch Pak: Ny tena zava-dehibe dia ny fanekena. Raha vao nampiditra paoma voatetika izahay dimy taona lasa izay, ny fanehoan-kevitra voalohany dia ny hoe: “Nahoana isika no mila manapaka paoma?” Tsy izany intsony no olana ankehitriny. Eken’ny mpivarotra sy ny mpanjifa izany.
Nanao ahoana ny taon-dasa ho an'ny vokatra voatetika vaovao? Karazana fanavaozana sy fironana inona no hitanao?
Turatti: Miroborobo sy mivoatra ny tsenam-barotra vaovao any amin'ireo firenena izay tsy nisy akory izany volana vitsivitsy lasa izay (ohatra Gresy). Ny vokatra toy ny Bistro To Go of Ready Pac dia maneho fivoarana tena mahaliana.
alemà: (Hitako) ny fanitarana ny voankazo notarihin'ny fahombiazan'ny McDonald tamin'ny paoma sy voaloboka; mpanjifa amin'ny antsinjarany sy ny tolotra sakafo "mivarotra" amin'ny vokatra izay manana karazany maro kokoa sy zavatra tsy mahazatra sy tsy mitovy amin'ny salady fototra izay ny ankamaroan'ny ranomandry sy romaine mifangaro; ny fanitarana ny vahaolana sakafo notapatapahina vaovao miaraka amin'ny fanombohana ny andiany Bistro To Go an'ny Ready Pac tamin'ny taon-dasa.
Tonga soa eto: Heveriko fa nanana taona tsara tamin'ny ankapobeny ny sehatra vaovao. Nisy ny fanerena lehibe nataon'ny mpivarotra tamin'ireo mpamatsy vokatra vaovao voatetika mba hampihenana ny vidiny ka tsy nahita fisondrotana lehibe izahay. Mbola ho hita eo raha nitombo be ny volume tamin'ny taon-dasa, saingy heveriko fa mahita fampidirana vokatra vaovao bebe kokoa isika ary matoky aho fa hitohy ny fironana. Voankazo notapatapahina vaovao, fangaro salady bebe kokoa, tongolo voatetika ary sakay no vitsivitsy amin'ireo entana vaovao hitako amin'ny antsinjarany betsaka kokoa.
Gorny: Betsaka ny zava-baovao. Azo antoka fa efa nivoaka tamin'ny taon-dasa ny vokatra voankazo voatetika, indrindra tamin'ny McDonald's. Betsaka ny vokatra vaovao izay tsy noeritreretina mihitsy teo aloha. Mbola mitohy ny fahaiza-mitondra ny microwave. Manomboka mampiasa fonosana azo alaina amin'ny microwave ny olona. Misy kitapom-bary misy varavarankely fijerena izay ahafahanao manatsatso legioma eo amin'ny fatana. Toa foil afa-tsy ny varavarankely mazava. Betsaka kokoa ny kitapo azo amboarina amin'ny antsinjarany na serivisy sakafo. Ny singa dia ao anaty fonosana misaraka, ary (ny mpanjifa) dia afaka manokatra azy ireo ary manomana azy rehetra vaovao sy eny an-toerana. Tsy afangarony izany raha tsy efa vonona ny handeha. Ary fehezin'ny ampahany daholo izany ka tsy misy vinavina. Hena vokatra - akoho natono. Fanoloana sakafo an-trano. Manomboka mahita zavatra toy ny paty ampidirina isika. Tsy ny legioma voatetika ihany no azonao, fa ny pasta dia mety miaraka amin'io vokatra manokana io. Betsaka ny fanavaozana.
midika hoe: Ny taona lasa dia tena tsara ho an'ny sary vaovao. Ny iray amin'ireo antony mifaninana dia ny fifangaroana: salady mifangaro avy amin'ny mpivarotra lehibe sy ny olon-kafa koa. Nahita fangaro salady organika bebe kokoa izahay. Betsaka ny zavatra hitanay teo amin'ny sehatry ny voankazo voatetika. Nanana olana ara-teknolojia momba ny voankazo izahay. Melons, mananasy voatetika, efa ela no hitanay teo amin'ny toeram-pivarotana na ivon-toeram-pivarotana. Ny iray amin'ireo zavatra manampy dia ny fahitana azy amin'ny sakafo haingana. Matetika, ny mpanjifa dia haka izay hitany any amin'ny trano fisakafoanana ary hiteny hoe: "Afaka mividy an'izany ho an-trano aho." Manampy amin'ny fampitomboana ny fahatsiarovan-tena izany. Nahita fanitarana izahay tamin'ny fivarotana mora. Tsy natao hiantsenan'ny fianakaviana - ho an'ny sakafo antoandro na hanina eny an-dalana. Hafa kely ny fahatsapana azy.
Tena misy tokoa ny teknolojia voankazo vaovao. Manohy miasa sy manatsara ny sarimihetsika izy ireo mba hanatsarana ny fiainana talantalana. Manantena izahay fa ny rehetra dia mijery akaiky kokoa ny rojo mangatsiaka. Ny iray amin'ireo olana manan-danja indrindra amin'ny fresh-cut dia ny cold chain.
Caito: Ny marika dia hanohy handray anjara lehibe amin'ny vokatra vaovao rehetra, indrindra ho an'ny mpanjifa antsinjarany. Hahazo vahana ny fonosana biodegradable. Hodinihina amin’ny alalan’ny famolavolana vokatra vaovao ny tsiron’ny faritra sy ny tsiron’ny foko.
Freytag: Araka ny angon-drakitra Nielsen, dia nahita fitomboana 300 isan-jato isika amin'ny sokajy paoma voatetika irery. Amin'ny ankapobeny, ny sokajy voatetika dia nahitana fitomboana lehibe ihany koa.
Aiza ho aiza ny indostria vaovao?
Turatti: Convenience, confort ary indray ny confort. Izay no fiandohana ary izay koa ny ho avy.
alemà: Karazana bebe kokoa, organika bebe kokoa, safidy lehibe kokoa amin'ny alàlan'ny fantsom-pivarotana rehetra, ny halalin'ny tolotra ao amin'ny QSR, fivarotana, sekoly, kianja, sns.
Tonga soa eto: Hitako ny fitomboan'ny fironana ho an'ny vokatra marika manokana kokoa amin'ny antsinjarany. Hitako ihany koa ny fironana mitombo amin'ny sakafo voaomana vaovao izay ahitana proteinina, hydroéthylamidon ary legioma ao anaty fitoeran-javatra iray efa vonona amin'ny microwave. Hitako ny fampidirana ireo foto-kevitra fonosana vaovao izay hampitombo ny safidin'ny voankazo sy vokatra legioma vaovao. Mety misy endri-javatra tokana manompo sy azo averina amin'ny fonosana vaovao. Heveriko fa ireo processeurs vaovao voapaika dia hitohy ho zava-baovao amin'ny tolotra vokatra ataony ary hiara-hiasa amin'ny mpanjifa hamolavola vokatra manokana hifanaraka amin'ny tsenam-paritra sy eo an-toerana. Noho izany, ny fanamboarana bebe kokoa mifototra amin'ny filan'ny mpanjifa, vokatra vaovao vonona kokoa hohanina ao anaty kaontenera mora hohanina (dashboard fisakafoana) ary manolotra vokatra karazan-tsakafo mahasalama ho an'ny sakafo antoandro any an-tsekoly.
Gorny: Mihamitombo hatrany ny indostrian'ny sakafo misy vata fampangatsiahana isika fa tsy ny voankazo sy legioma vaovao notapatapahina intsony. Raha mahay mitantana voankazo sy legioma vaovao notapatapahinao ny orinasanao, dia azonao atao ny mitantana mora foana ny proteinina, ny fromazy, ireo singa hafa afaka miaraka aminy. Manana tombony lehibe ny indostriantsika. Efa manana traikefa amin'ny vokatra mora simba indrindra izy ireo. Betsaka ny mpanjifa tanora no mihevitra ny salady ho sakafo. Tampoka teo, izay manome anao ny sehatra – ny lanitra no fetra. Na izany aza, te-hiresaka momba ny zavatra ao anatin'io salady io ianao. Manomboka orinasa sakafo mangatsiaka izahay fa tsy voankazo sy legioma fotsiny, na dia hitohy hatrany amin'ny fototra aza izany.
midika hoe: Tsy hitako izay fiafaran'ny fitomboana, azo antoka izany. Ny fitomboana dia mety tsy ho toy ny exponential satria ny fresh-cut dia miorina tsara, saingy mbola manantena ny hahita fitomboana matanjaka aho. Maniry izany ny mpanjifa. Rehefa nanontanianay izy ireo hoe nahoana izy ireo no mividy vokatra voatetika vaovao, ny antony lehibe indrindra dia ny fahasalamana sy ny sakafo, ny 30 isan-jato noho ny fahamendrehana sy ny kalitao, ary ny tsirony dia ambony ihany koa. Izany no zavatra inoantsika. Mivarotra ny vokatra noho ny antony samihafa. Tsy ny fahasalamana ihany anefa no tena zava-dehibe. Fialam-boly, tsiro ary sakafo. Miaraka amin'ny fresh-cut, mazava ho azy fa ireo no antony lehibe indrindra hividianan'ny olona ny fresh-cut. Fresh-cut, heveriko fa tena eto hijanona. Mbola mahita fanavaozana avy amin'ny orinasa rehetra izahay - tsy amin'ny salady, karaoty, broccoli, voankazo ihany. Mihamaro hatrany isika mahita ireo akora voatetika vaovao, toy ny tongolo voatetika. Nahita olona nanolotra fangaro – seleria, tongolo ary karaoty koa izahay. Mahita fanitarana vitsivitsy izahay any amin'ireo faritra ireo, ny ovy notapatapahina - na inona na inona hanala ny fahasahiranana amin'ny fanomanana ao an-trano. Rehefa nanontany ny mpanjifa izahay hoe inona no ampiasany azy, (afaka manome valiny maro izy ireo) 60 isan-jato no mampiasa azy io ho toy ny akora, 62 isan-jato no mihinana azy io. Heveriko fa tsy hevitra ratsy ny mijery an'io tsenan'ny ingredient io. Ny antsasany dia vidiana ho hanina, ny iray ampahatelony dia mividy hohanina amin'ny fihazakazahana, ny iray ampahatelony homanina ho fanampin-tsakafo. Ny mpanjifa dia efa zatra amin'ny vokatra vaovao. Izany dia ampahany mahazatra amin'ny traikefan'izy ireo amin'ny vokatra, ary mampiasa fomba vaovao amin'ny fomba maro izy ireo. Ny salady dia tena manan-danja, saingy tsy izany ihany no mitranga any. Vidiny daholo ny zavatra samihafa. Heveriko fa manaiky hevitra vaovao izy ireo. Salady, voatabia, tongolo, mananasy ary broccoli.
Caito: Ny fresh-cut dia hanohy hanambatra sy hamolavola ny tenany amin'ny fomba sarotra kokoa ny adika ho an'ny sokajy vokatra hafa satria ny vokatra notapatapahina vaovao dia mitaky asa fanodinana izay azo atao lavitra ny faritra mitombo. Ny fiaraha-miasa, ny fanomezan-dàlana ary ny fiaraha-mientana dia fironana hitohy. Ny famonosana ara-tontolo iainana dia hanjary ho takatry ny saina sy hanjaka.
Freytag: Zavatra bebe kokoa, safidy bebe kokoa, karazany bebe kokoa.
Hanao ahoana ny endriky ny indostria vaovao ao anatin'ny dimy taona? 10? 25?
Turatti: Mpilalao vitsy kokoa sy lehibe kokoa (hitohy ny fanamafisana) miaraka amin'ny foibe fizarana maro kokoa. Betsaka ny orinasa manome serivisy ho an'ny indostria.
alemà: Hitombo avo roa heny ny habeny farafaharatsiny. Ny voankazo dia hampiseho ny fiovana miharihary indrindra rehefa mandalo ny marika mitentina miliara dolara amin'ny varotra ao anatin'ny dimy taona, tarihin'ny fanavaozana ny kalitao, ny vokatra ary ny fonosana ary ny fitantanana rojo mangatsiaka. Ny sokajy rehetra dia tena tsy mivoatra ary ho lasa ampahany manan-danja kokoa amin'ny indostrian'ny vokatra amin'ny ankapobeny satria ny mpanjifa dia mikatsaka hatrany ny tsara indrindra amin'ny tsiro, ny sakafo, ny fahasalamana ary ny fahafaham-po tsy misy marimaritra iraisana.
Tonga soa eto: Angamba tsy hafa noho ny ankehitriny. Miahiahy aho fa hahita fampivondronana ianao, saingy mbola hisy ny mpizara faritra matanjaka sy niche izay afaka mamaly ny filan'ny mpividy any amin'ny faritra misy azy. Raha mbola miitatra ny androm-piainan'ny talantalana dia hitako ny fahafahana manangona sy mandefa vokatra vaovao avy amin'ny faritra maro samihafa. Hitako ny fahafahana hampiditra voankazo sy legioma hafakely izay hanohy hamolavola ity indostria ity amin'ny taona ho avy. Hikaroka ireo vokatra vaovao, tsiro vaovao, na inona na inona hanentana ny mpanjifany ny tsirairay. Heveriko fa hahita fandrosoana amin'ny karazana voa vaovao isika, ny fahaiza-mamokatra, ny fiarovana ny sakafo, ny fitaterana ary ny fonosana izay ahafahan'ny fitomboana bebe kokoa amin'ny varotra iraisam-pirenena amin'ny vokatra voatetika.
Gorny: Ao anatin'ny dimy ka hatramin'ny 10 taona ho avy, dia hahita fivondronana bebe kokoa ianao noho ny fiaraha-miombon'antoka mitambatra kokoa. Hisy foana ny fahafahana ho an'ireo orinasa madinika mpandraharaha isan-karazany izay manao be dia be amin'ny asa fampandrosoana miompana amin'ny fampandrosoana. Matetika ianao no mahita orinasa mpandraharaha madinika sy isan-karazany manomboka amin'ny karazana vokatra vaovao. Rehefa mandeha ny fotoana dia tonga ny teknolojia vaovao ary mahita fomba vaovao hanaovana izany izy ireo. Ao anatin'ny dimy ka hatramin'ny 10 taona ho avy, dia hahita fanamafisana bebe kokoa ianao, saingy hisy foana ny toerana ho an'ny orinasa madinika sy faritra misy vokatra vaovao, indrindra rehefa miditra ao amin'ny faritra sakafo mangatsiaka isika.
midika hoe: Heveriko fa hanohy hahita fifaninanana amin'ny karazana tapa-kazo vaovao isika – fangaro salady, fangaro vaovao. More ao amin'ny faritra ingredient, mampiasa azy ireo mba hiomanana ao an-trano. Tsy hiala izany. Manantena aho fa hitohy hitombo sy hivelatra izany - indrindra amin'ny faritry ny voankazo. Heveriko fa manana hoavy matanjaka izy io. Manana hoavy andrasana izany. Tsy lamaody izany. Maniry izany ny mpanjifa; Nilaza taminay izy ireo fa maniry izany ary anjaran'ny indostria no manome izany. Anjaran'ny indostria ny mamolavola teknolojia miaraka amin'ny fiheverana tsara ny kalitao. Ny fiarovana ny sakafo dia tsy azo leferina - tsy misy hadisoana. Manantena ny mpanjifa fa ho azo antoka ny zavatra vidiana ao amin'ny fivarotana. Mila mahazo antoka isika fa ny zavatra rehetra azontsika atao dia natao mba hiantohana ny fiarovana ara-tsakafo. Mahazo marika mainty ianao manohitra azy, ary mora very ny fahatokisan'ny mpanjifa ary sarotra averina.
Freytag: Anarana lehibe kokoa no handray anjara, ary hivoaka ny marika niche.
Inona no olana lehibe indrindra atrehin'ny indostria vaovao?
Turatti: Raha ny fomba fijerinay, ny automatique matanjaka kokoa sy ny fifantohana amin'ny olana momba ny fahadiovana. Ny fenitra dia hivoatra manakaiky ny indostrian'ny hena sy ronono.
alemà: Ny fiarovana ara-tsakafo sy ny fahatokisan'ny mpanjifa amin'ny lafiny olana. Raha ny fahafaha-manao dia tena momba ny fahafaha-manao sy ny fahafahana miditra - na oviana na oviana ary na aiza na aiza ihinan'ny mpanjifa. Isika amin'ny maha-indostria antsika dia mila manatsara ny kalitaon'ny rojo mangatsiaka mba hahatonga ny sakafo sy ny tsakitsaky vaovao azo alaina amin'ny sakafo tsy misy afa-tsy amin'izao fotoana izao.
Tonga soa eto: Ny fanamby lehibe indrindra atrehintsika dia ny fitazonana ny fiarovana sy ny kalitaon'ny vokatray amin'ny varotra, ny fanavaozana ny vokatra vaovao, ny hevitra sy ny fomba famonosana vaovao. Fampitomboana ny vokatra eo amin'ny sehatry ny orinasa, manampy automatique, fampihenana ny vidin'ny asa ary fitantanana ny vidin'ny fampidirana. Ireo anton-javatra rehetra ireo dia hanampy amin'ny fitomboana sy ny tombom-barotra amin'ny indostria amin'ny ho avy.
Gorny: Ny olana lehibe indrindra dia ny tsindry amin'ny vidiny midina. Na iza na iza iresahanao, ny olona dia miaina tsy tapaka ny tsindry amin'ny vidiny midina avy amin'ny mpividy azy. Ny olana hafa dia ny fitomboan'ny fepetra takian'ny lalàna. Nitombo ny filana ny lalan-taratasy. Tsy eo amin'ny sehatry ny sakafo fotsiny izy ireo, fa ao amin'ny orinasa fitantanana data. COOL, fametahana allergen, fitakiana ara-dalàna bebe kokoa. Mitaky fitazonana taratasy be dia be ianao. Ny olana fahatelo lehibe indrindra dia ny asa. Heveriko fa mijery an'i Eoropa isika amin'izany olana izany. Raha mankany Eorôpa ianao ary mitsidika toeram-pamokarana vaovao, dia hahita robotika betsaka kokoa ianao satria mialoha kely antsika izy ireo. Ny valiny dia mety ho robotika. Manao betsaka araka izay vitantsika, indrindra ireo asa miverimberina, mankaleo, mankaleo izay azon'ny milina. Heveriko fa misy valiny ao.
midika hoe: Ny fiarovana ny sakafo dia eo ambony. Manohy mandinika izany izy ireo. Fanatsarana ny teknolojia. Izany no zava-drehetra ao ambadiky ny sehatra. Ataovy azo antoka fa manana ny kalitao tsara izy ireo, ny androm-piainany. Ny mpanjifa dia mahita fanavaozana tsy tapaka amin'ny tolotra. Nolazaiko ny zavatra ingredient, azo antoka fa voankazo. Mandroso ny voankazo. Heveriko fa (mila mitady) fomba hampidirana bebe kokoa amin'izany amin'ny serivisy sakafo. Isika rehetra dia te-hahita vokatra vaovao bebe kokoa amin'ny takelaka serivisy sakafo. Mitady fanamorana ny mpanjifa, ny serivisy sakafo dia mitady fampihenana ny vidin'ny asa. Inona no azontsika atolotra tolotra sakafo hanohizana ny fanatsarana izay atolotra ao amin'ny sakafo? Ahoana no hidirana ao amin'ny McDonald's? Wendy's? Ahoana no fomba hahatonga ny mpanjifa hisafidy izany amin'ny toeram-pivarotana haingana? Nisintona kaopy voankazo fotsiny i Wendy. Ahoana no ahazoantsika antoka fa mividy an'izany ny mpanjifa ary misafidy izany mba hitazonana an'izany ao amin'ny sakafo ny mpandraharaha ara-tsakafo? Ahoana no ahazoantsika antoka fa mendrika ny toerana iray ao amin'io sakafo io isika? Mila manana mpanjifa mividy izany ianao. Tsy maintsy mahafinaritra izany. Tsy maintsy misy ny fampiononana sy ny sakafo.
Caito: Ny saran'ny fitaterana sy ny angovo no olana lehibe atrehin'ny sokajy. Ny fiarovana ara-tsakafo, ny fiarovana ny sakafo ary ny fandraisan'anjaran'ny governemanta dia olana lehibe ihany koa. Ny fanabeazana ny mpanjifa sy ny fironana amin'ny fanjifana dia hanjaka amin'ny fanavaozana ny vokatra sy ny fampandrosoana ny fantsona.
Freytag: kalitao tsy miovaova. Betsaka ny miditra amin'ny orinasa amin'izao fotoana izao ary tsy mahafantatra ny fanamby maro ho avy amin'ny famokarana vokatra tsara sy matsiro isan'andro. Ny tanjon'ny Crunch Pak dia ny hanana paoma voatetika izay manandrana sy mihinana mitovy amin'ny amin'ny volana oktobra. Tsy misy fahasamihafana amin'io traikefa fihinana io. Ny mpanjifa no hanapa-kevitra hoe iza no mahomby amin'ny vokatra.
Tokony hisy ve ny fenitra nasionaly momba ny fiarovana ara-tsakafo manokana momba ny vokatra voatetika?
Turatti: Mamelà ahy hamaly anao momba ny toe-draharaha eoropeanina. IFPA no ho mpilalao fototra amin'ity lohahevitra ity. Tena ilaina ny mampifanaraka ireo didy amam-pitsipika nasionaly sy lalàna samihafa, ary ny ankamaroan'ireo mpilalao lehibe ao amin'ny kaontinanta taloha dia nanome andraikitra ny fikambanana hamolavola drafitrasa momba ity lohahevitra ity. (ohatra ny chlorine dia voarara ny firenena sasany ary azo atao any amin'ny firenena hafa.)
alemà: Tsia – Heveriko fa ny orinasa tsirairay, ny IFPA ary ny fikambanana indostrialy hafa dia miara-miasa tsara amin'ny governemanta mba hahazoana vokatra tsara indrindra.
Tonga soa eto: Heveriko fa ny FDA dia tsy sahy hametraka fenitra fiarovana ara-tsakafo ho an'ny vokatra notapatapahina vaovao. Tsy azoko antoka fa hanao izany izy ireo. Ny fiarovana ny sakafo dia tsy safidy amin'ity indostria ity; na hamokatra vokatra azo antoka sy mahasoa ianao na ho voaroaka.
Gorny: Voalohany, efa misy ny fenitra henjana momba ny fiarovana ara-tsakafo ao amin'ny indostria - ny lalàna momba ny sakafo, ny zava-mahadomelina ary ny kosmetika ary ny lalàna Sherman any California. Tsy misy fandeferana aotra ho an'ny pathogens. Tena misy fitsipika henjana. Azo antoka fa ny FDA dia hamoaka antontan-taratasy torolàlana ho an'ny indostria vaovao. Saingy ny indostria dia tena nanao asa lehibe tamin'ny fivoahana mialoha amin'ity olana ity. Efa vitan’ny indostria izany hatramin’izao. Tsy misy fandeferana aotra ho an'ny fanitsakitsaham-bady raha misy otrikaretina olombelona na simika mety hiteraka fahavoazana. Mihatra amin'ny sakafo rehetra izany. Ny governemanta dia tsy mifehy ny indostria. Aleon'izy ireo mampiasa ny Lalàna momba ny Sakafo, Fanafody ary Kosmetika.
midika hoe: Ny zavatra rehetra atao amin'ny lafiny famokarana dia mandeha manontolo sy tapaka. Raha ny momba ny fresh-cut dia manana dingana samihafa ianao. Rehefa manao fanapahana vaovao ianao dia tokony hanana HACCP, GMP. Hanana fepetra samihafa momba ny fiarovana ao amin'ny orinasa ianao, indrindra rehefa manana vokatra voasasa na intelo ianao. Manoro hevitra ny mpanjifa izahay fa tsy mila manasa izany indray. Heveriko fa tsy mila manara-penitra henjana kokoa, mila fenitra hafa satria karazana dingana hafa. Tsy misy fepetra hoe henjana kokoa noho ny azo antoka tanteraka. Ny zavatra iray hafa izay tsy ananan'ny vokatra iray manontolo dia ny fandehanana amin'ny mpitsikilo metaly. Anisan'ny programa GMP na HACCP izany.
Caito: Ny fenitra nasionaly dia tena ilaina amin'ny famokarana tsy miovaova sy mahomby manerana ny sokajy; na izany aza, tsy afaka ary tsy tokony hiandry ny governemanta handray anjara ny indostria. Ny indostria dia mila manohana ny fikambanan'ny varotra, indrindra ny IFPA, mba ho lohalaharana amin'ny fenitra hiarovana ny rehetra miasa eny an-kianja. Be loatra ny vola apetraka amin'ity indostria ity (ho azy) mba tsy ho mavitrika.
Freytag: Ny USDA dia manana fenitra fiarovana ara-tsakafo, toy ny fanjakana maro. Nanao asa lehibe ny IFPA tamin'ny fampianarana sy fanolorana torohevitra momba izay takiana. Tsy mino aho fa ilaina ny manara-penitra fanampiny raha toa ka manaraka izay any ivelany fotsiny ny orinasa. Crunch Pak ihany koa Kosher sy organika voamarina, ary koa ny antoko fahatelo voamarina avy amin'ny orinasa roa any ivelany. Ny sasany dia mety hifidy ny handeha lavitra kokoa, toy ny nataontsika, ny hafa mety tsy.
Iza no tokony ho tompon'andraikitra amin'ny fanaovana antoka fa mahafeno ny fenitry ny fiarovana ny sakafo?
alemà: Ny antoko rehetra izay mandray anjara amin'ny fambolena, fanodinana, fizarana ary fivarotana ny voankazo vaovao.
Tonga soa eto: Ny orinasa mpamokatra ny vokatra.
Gorny: Adidin'ny lalàna miaraka amin'ny fenitry ny fiarovana ara-tsakafo (lalàna) napetraka. Mahasoa ny rehetra izany. Ny mpanjifa marary na maty dia tsy mpividy tsara entina mody. Tsy maintsy manao ny anjarany ny tsirairay ary mety tsy vahaolana ny lalàna mikendry kokoa.
midika hoe: Samy. Samy manana ny andraikiny ny tsirairay: ny mpamboly no tompon'andraikitra amin'izay ambolena; Mpitondra entana, mpijinja, mpamono entana no tompon'andraikitra amin'ny fanaovana antoka fa voajinja, sasana, fonosina tsara ny vokatra notapatapahina. Ao amin'ny orinasa dia manao izay rehetra hitranga. Ny andraikitra faratampony dia amin'ny rohy rehetra ao amin'ny rojo fizarana. Azo antoka fa manana vondrona mpanara-maso toa ny FDA izahay. Ny FDA dia manana ny andraikitry ny governemanta. Manana anjara toerana amin'ny rohy rehetra ny indostria. Manana anjara asa koa ny mpanjifa – ataovy izay hampangatsiaka azy, madio tanana rehefa manomana izany, tsy mandoto azy, manao izay hahazoana antoka fa tsy mametraka zavatra notapatapahina vaovao eo amin'ny solaitrabe misy hena manta. Samy manana ny anjara toerany eo amin’ny fiarovana ny sakafo ny tsirairay. Indraindray rehefa milaza ianao fa andraikitry ny tsirairay izany, dia tsy andraikitry ny tsirairay izany, fa izay manapaka ny rohy dia mampidi-doza ny olona rehetra ao amin'ny rojo.
Caito: Ny fikambanan'ny indostria sy ny varotra dia tokony hiantoka fa mahafeno ny fenitra. Ny mpikambana ao amin'ny fikambanan'ny varotra dia tokony hamaky sy hahatakatra ny fenitra ary tsy tokony hanohana ireo orinasa tsy mahafeno ireo fenitra ireo. Ny orinasa tsy mahafeno ny fenitry ny indostria dia mahatonga ny tontolo ho sarotra sy mampidi-doza ho an'ny olon-drehetra.
Freytag: Ao amin'ny Crunch Pak dia raisinay ho matotra ny andraikitra. Amin'ny farany, anjaran'ny mpamokatra ny miakatra amin'ny fampiasam-bola amin'ny olona, ny vokatra ary ny fitaovana mba hahazoana izany.
Inona avy ireo sehatra fampanantenana lehibe indrindra ho an'ny indostria?
Turatti: Ny faritra rehetra dia mitodika amin'ny kalitao tsara kokoa amin'ny vokatra. Ny mpanjifa dia ho vonona kokoa.
alemà: Ny mpanjifa dia mila mihinana sakafo mahasalama sy mora. Midika izany fa manome fanavaozana eo amin'ny vokatra sy ny fonosana ary koa ny fitsinjarana sy ny fitantanana rojo mangatsiaka mba hahatapahan'ny mpanjifa ny fotoana hisakafoany manaraka.
Tonga soa eto: Heveriko fa ny faritra ampanantenaina lehibe indrindra dia eo amin'ny fahafahan'ny indostria amin'ny ankapobeny hamolavola vokatra mpanjifa vaovao. Tsy misy isalasalana ao an-tsaiko fa raha afaka manohy mamorona hevitra vaovao momba ny vokatra, ny fonosana ary ny serivisy isika dia hitombo sy hiroborobo hatrany ity indostria ity. Betsaka ny mpandinika manavao amin'ity indostria ity ary misy mpamatsy tena tsara vonona hanome ny teknolojia ilaina hitondrana ireo vokatra sy serivisy vaovao ireo eny an-tsena.
Gorny: Heveriko fa manana vokatra tsara isika. Any amin'ny faritra sasany dia manana fahafahana lehibe hanatsara ny tsirony sy ny tsirony isika. Manana fahafahana lehibe isika any Etazonia sy izao tontolo izao hiatrehana ny valan'aretina matavy loatra amin'ny fanomezana sakafo mety sy mahasalama. Ny hahatonga ny tanora kokoa, indrindra ny ankizy, hifikitra amin'ny voankazo sy legioma vaovao. Hitondra izany fahazarana misakafo izany izy ireo mandritra ny androm-piainany. Heveriko fa afaka mitondra fiantraikany lehibe amin'ny firenena sy izao tontolo izao momba ny fahasalamana tsara kokoa isika. Izany no iray amin'ireo antony mahatonga ny United (Fresh Fruit and Vegetable Association) miasa mafy amin'ny fandaharam-pisakafoanana an-tsekoly sy ny programa WIC mba hahazoana voankazo sy legioma vaovao ao anatin'ireo fandaharana ireo.
Caito: Ny fonosana bio-degradable, ny teknolojia sy ny famonosana nohatsaraina ary ny fomba fitaterana nohatsaraina ho an'ny akora sy ny vokatra vita.
Freytag: Hahita fivoarana maro atsy ho atsy isika amin'ny fahaiza-manaon'ny fonosana izay manitatra ny androm-piainany. Hanokatra fahafahana ara-barotra vaovao ho antsika izany.
Tsapanao ve fa ny mpanjifa dia mampiasa vokatra voatetika araka izay tratrany?
Turatti: No.
alemà: Tsia - tsy akaiky akory, araka ny fanadihadiana ara-barotra maromaro. Ny salady vaovao notapatapahina dia mitarika amin'ny fidirana ao an-tokantrano eo amin'ny 80 isan-jato, fa ny salan'isan'ny tokantrano dia mividy indray mandeha isam-bolana. Miaraka amin'ny varotra sy fanavaozana tsara kokoa, ny sokajy dia mety ho avo roa heny na avo telo heny ny habeny. Ny voankazo sy legioma vao notapatapahina dia vao mainka tsy mivoatra.
Tonga soa eto: Heveriko fa manana fahafahana maro kokoa isika any.
Gorny: Heveriko fa tena mikitika ny tendron'ny iceberg fotsiny isika. Mila manao asa tsara kokoa amin'ny fivarotana mpanjifa amin'ny tolo-bidy isika. Amin'ny ankapobeny, rehefa mankany amin'ny mpividy na mpanjifa serivisy sakafo ianao dia te hividy izany mitovy amin'ny vidin'ny fambolena manta. Manana fahafahana ara-panabeazana lehibe hanabeazana ny mpanjifa sy ny mpanome tolotra sakafo momba ny tolo-kevitra ananantsika isika. Izany no iray amin'ireo sakana lehibe indrindra eto amin'ny tsenan'ny mpanjifa. Tsy momba ny fanitarana ny androm-piainany izany. Ny fampifaliana ny mpanjifa sy ny fanaovana antoka fa mpividy miverimberina izany. Izany no tena fanalahidy. Mila mampita ny tombontsoa lehibe amin'ireo phytonutrients ireo sy ny tombontsoa henonao isan'andro amin'ny gazety isika. Tsy misy dikany izany raha tsy misy tsirony. Sarobidy, tsiro, tsiro ary tombontsoa ara-pahasalamana.
midika hoe: Angamba tsy izany. Lazaiko fa mbola betsaka ny toerana ho an'ny fitomboana. (Jereo ny) ny fitomboan'ny tsenan'ny fivarotana entana. Rehefa miditra maka zavatra eny amin'ny magazay ve aho, maka potikely ve aho, sa kaopy misy paoma voatetika na karaoty na legioma ary atsoboka? Betsaka ny fitomboana eo amin'ny tsenan'ny ingredient. Mety mila fomba fahandro amin'izany ianao. Ity misy seleria sy karaoty ary tongolo, inona no hataoko amin'izany? Eo amin'ny kitapo: ity ny fomba fanaovana lasopy akoho haingana. Mila mampianatra ny mpanjifa ny fomba fampiasana ireo (vokatra) ireo. Mila (manantitrantitra) ny tsirony, ny fahafaham-po ary ny sakafo ary ny fampiasana ireo vokatra notapatapahina vaovao.
Avy amin'ny manam-pahaizana momba ny psikolojia, olona demografika izany: zavatra tsara ho an'ny fianakaviana ny miara-misakafo sy misakafo manodidina ny latabatra. Misy ny lalaon'ny olona: alin'ny lalaon'ny fianakaviana. Miaraha miasa amin'ny olona lalao ary hampiroborobo ny sakafo hariva ihany koa. Esory ny latabatra ianao, ny vokatra mora dia tsy manadio na inona na inona, ny fanomanana dia tsinontsinona. Tsy anjaran’ny mpanjifa akory ny mieritreritra izay tokony hatao amin’izany fa ataoko fa afaka manampy azy ireo isika. Ny serivisy sakafo ihany koa. Izany no fomba ampiasain'ny mpanjifa nefa tsy fantany fa mampiasa izany izy ireo.
Caito: Tsia ny valiny mazava. Na izany aza, mitombo hatrany ny fanjifana. Ny fanamby ho an'ny indostria dia ny hampitombo ny fanjifàna amin'ny alàlan'ny fanavaozana mitohy: vokatra vaovao, fonosana vaovao, tsiro vaovao, teboka vidiny vaovao.
Freytag: Manoloana ny fitomboana dia manaiky ny vokatra vaovao amin'ny tahan'ny avo ny mpanjifa. Mino izahay fa hitombo ihany izany.
Hisy fiantraikany amin'ny indostrian'ny vokatra vaovao ve ny fifantohana vao haingana momba ny aretina azo avy amin'ny sakafo?
alemà: Eny - isaky ny misy fisalasalan'ny mpanjifa dia hisy fiantraikany ratsy ny fanjifana. Na izany aza, hita fa mahatanty ny mpanjifa ary miaiky fa misy tombony lavitra kokoa amin'ireo safidy vaovao notapatapahina noho ny risika, ary ny angon-drakitra momba ny fanjifana vao haingana dia mitohy mampiseho fitomboana na dia eo aza ny olana amin'ny fotoana fohy.
Tonga soa eto: Raha mbola mitohy izy ireo, tanteraka. Na izany aza, matoky aho fa hamaha tsara ireo olana ireo isika ato ho ato. Saingy tadidio fa vokatra fambolena manta ireo, tsy misy dingana mahafaty amin'ity dingana ity, noho izany dia mbola ho zava-dehibe ny rafitra fiarovana ara-tsakafo.
Gorny: Raha ela ny ela dia tsy hiteny aho. Fotoana iray ahafahan'ny indostria mijery sy mijery izay ataon'izy ireo amin'ny rafitra misy azy ireo. Ampy ve izany? Efa ampiharina ve izany? Izay ilay resaka. Heveriko fa tsy misy atahorana na oviana na oviana amin'ny sakafo. Loza foana rehefa misy olona voan'ny aretina azo avy amin'ny sakafo, nefa tsy misy aotra mihitsy. Fotoana hanaovana fanombanana amin'ny ankapobeny manomboka amin'ny sehatra mankany amin'ny sampana.
midika hoe: Eny, mieritreritra aho. Araka ny nolazaiko dia tsy azo ifanarahana ny fiarovana ny sakafo. Raha tsy manana programa fiarovana ara-tsakafo matanjaka izay ampiasainy isaky ny minitra isan'andro ny olona, dia tsy tafiditra amin'ity orinasa ity izy ireo. Rehefa very ny laza iray dia sarotra ny mamerina azy io. Sarotra ny milaza izany satria misy lesoka, fa ny fahadisoana tsy mety hitranga. Ny mpanao gazety dia tia ny singa mahagaga amin'ny zavatra rehetra: "Salama ho anao izany, fa jereo, mety handratra anao izany." Mety tsy ara-drariny na tsy ara-drariny ny maro amin'izy io, fa rehefa mivoaka any izy io dia mivoaka. Mila mailo tanteraka isika. Mibanjina antsika mihoatra lavitra noho ny teo aloha ny fanjakana. Miasa amim-pahazotoana izahay hamahana ny olana rehetra an'ny FDA amin'ny fikarohana, fitarihana ary fifandraisana.
Caito: Ny tatitry ny haino aman-jery dia mitondra ny saina ho amin'ny indostria, matetika amin'ny fomba ratsy. Amin'ny toe-javatra maro, tsy azon'ny haino aman-jery tanteraka ny zavatra taterin'izy ireo, noho izany dia zava-dehibe ny hanohanana ny sehatra rehetra amin'ny indostria toy ny IFPA izay miasa amin'ny fanabeazana ny haino aman-jery momba ny vokatra vaovao. Ny indostria dia mila feo tsy miovaova, manana fahalalana ary tompon'andraikitra