Ny hetsika fiarovana ara-tsakafo iray dia mety hanozongozona ny fahatokisan'ny mpanjifa amin'ny famatsiana sakafo, ary mety haharitra taona maro ny fanarenana izany fahatokisana very izany. Araka ny fanadihadiana vao haingana, ny 53 isan-jaton'ny mpanjifa amerikana dia manana ahiahy momba ny fiarovana ny vokatra novidiny. Olana indostrialy izay mitaky valiny manerana ny indostria izany, hoy i Brian Kocher, filohan'ny Chiquita, orinasan'ny ray aman-drenin'ny Fresh Express.
Ny Fresh Express/Chiquita and Dole Food Co. dia nanohana ny fihaonambe Global Food Safety izay nanaraka ny United Fresh Marketplace sy FreshTech tamin'ny volana aprily. Ny fandaharan'asa dia nampivondrona ireo faritra isan-karazany amin'ny indostrian'ny vokatra vaovao sy notapatapahina vaovao mba hiresaka momba ny famoronana fenitra iraisam-pirenena momba ny fanaraha-maso fiarovana ara-tsakafo.
Chiquita dia iharan'ny fanaraha-maso mihoatra ny 100 isan-taona, izay fivoahana tsy mampino amin'ny rafitra fiarovana ara-tsakafo, hoy i Kocher. Mitaky iray na telo andro ao amin'ny birao ny fanaraha-maso maromaro mitovitovy amin'izany ary mety handany fotoana betsaka ao amin'ny orinasa. Izany hoe tsy lany amin'ny tena tanjona ny fitantanana ny fotoana – ny fanatsarana ny fiarovana ny sakafo.
Izany no tosika tao ambadiky ny Global Food Safety Initiative -- hamolavola fitsipika fototra izay ho eken'ny mpanjifa na iza na iza manao ny fanaraha-maso. Vao roa taona monja ny GFSI, saingy nitombo haingana ny fananana ao amin'ny programa ary tafiditra ao anatin'izany ny ampahany rehetra amin'ny rojo sakafo. Ny tanjona dia ny hisian'ny firaisankina sy ny mari-pankasitrahana mifanakalo hevitra momba ny fiarovana ny sakafo. Ny fihaonambe tamin'ny volana aprily no fihaonan'ny indostria voalohany niresaka momba ny olan'ny fanamarinana, saingy efa nivory ny komity teknika ahitana solontenan'ny indostrian'ny vokatra sy ny manam-pahaizana momba ny fanaraha-maso mba hampihodina ny baolina.
"Ity no dingana voalohany amin'ny dingana iray, mifanohitra amin'ny dingana farany amin'ny hetsika iray," hoy i Kocher.
Kôdeksa
Ny fampifanarahana ny fenitra dia jerena amin'ny sehatra manerantany noho ny fitomboan'ny varotra eo amin'ny firenena. Ny fifanarahana momba ny varotra iraisam-pirenena dia manana fepetra ara-pahasalamana sy phytosanitary, ary koa entana ara-barotra ara-teknika hafa, ary ny mpikambana ao amin'ny WTO dia afaka mamolavola ny haavon'ny fiarovana azy ireo raha toa ka tsy mamerana ny varotra ny fepetra, hoy i Michelle Smith, mpandinika ny politika ara-teknika momba ny sakafo ho an'ny FDA. Foibe momba ny fiarovana ny sakafo sy ny sakafo. Ny WTO dia mihevitra ny Codex Standards ho manana marimaritra iraisana iraisam-pirenena, ary nampiasaina handaminana ny fifanolanana ara-barotra, na dia tsy voalaza ao amin'ny fifanarahana ara-barotra aza.
Ny Fenitry ny Codex izay mihatra amin'ny indostrian'ny vokatra vaovao sy vokatra vaovao dia novolavolain'ny komity Codex momba ny fahadiovana ara-tsakafo sy ny komity momba ny voankazo sy legioma vaovao. Izy ireo dia manome tondro ho fiarovana ny fahasalaman'ny mpanjifa ary manampy amin'ny famatsiana sakafo azo antoka. Ny Codex Standards dia zava-dehibe amin'ny FDA satria taratry ny fiarovana avo indrindra amin'ny sakafo izy ireo, hoy i Smith.
Ny Codex dia tsy voatery ho tari-dalana azo refesina, fa miasa ho toy ny fototra ho an'ny programa manara-penitra. Birao manara-penitra roa mifototra amin'ny Codex dia ny British Retail Consortium (BRC) Global Standards ary ny Safe Quality Food Institute (SQFI) SQF-2000, ampahany amin'ny Food Marketing Institute.
Boards fenitra
Ny BRC dia manana tranokala voamarina 12,000 manerantany, ary ny programa dia eken'ny Global Food Safety Initiative. Tena fandaharan'asa fanaraha-maso ataon'ny antoko fahatelo izy io satria ny masoivoho mpanara-maso dia mandrefy ny fenitra manokana tazonin'ny BRC. Ny biraon'ny fenitra dia mirakitra ny fomba fanao tsara indrindra momba ny fiarovana sy ny kalitaon'ny sakafo - ary amin'ireo fenitra efatra, ny iray dia manokana amin'ny indostrian'ny vokatra vaovao. Na izany aza, ny fenitra dia manana fifandimbiasana mba hahafahan'ny rojo famatsiana manontolo ho voamarina ho amin'ny fahamendrehana, hoy i John Kukoly, mpanolotsaina ara-barotra ara-teknika ambony ho an'ny BRC.
Misy fizarana fito amin'ny fenitry ny vokatra vaovao BRC, voarakotry ny fepetra takian'ny tsirairay 326.
1. Ny mpitantana ambony dia tsy maintsy maneho fanoloran-tena amin'ny fanatsarana hatrany ny fiarovana sy ny kalitaon'ny sakafo.
2. Tsy maintsy manana drafitra fiarovana ara-tsakafo sy programa HACCP ny orinasa.
3. Tsy maintsy misy rafitra fiarovana ara-tsakafo sy fitantanana kalitao.
4. Ny orinasa dia tsy maintsy mampiseho fenitra azo antoka amin'ny sehatra toy ny fiarovana ny orinasa sy ny fitaterana.
5. Ny fanaraha-maso ny vokatra avy amin'ny famolavolana sy ny fampandrosoana dia tokony hihevitra ny fiarovana sy ny kalitaon'ny sakafo.
6. Ny fanaraha-maso ny fizotran'ny orinasa dia voazaha ny HACCP sy ny fiarovana ny sakafo.
7. Ny fandaharan'asa fanofanana sy fanabeazana ho an'ny mpiasa dia tsy maintsy misy ary mahomby.
Tsy maintsy amboarina aloha ny tsy fanarahan-dalàna alohan’ny hanaovana certificat, ka raha misy orinasa voamarina dia midika izany fa mahafeno ny fepetra rehetra takian’ny BRC, hoy i Kukoly. Ny fanaraha-maso dia ataon'ny masoivoho mpanara-maso isaky ny 12 volana, raha nahazo naoty A na B ny orinasa. A naorin'ny C dia vokatry ny fanaraha-maso aorian'ny enim-bolana, ary ny D dia tsy azo antoka. Ny fanaraha-maso tsirairay dia mandrakotra ny fenitra manontolo – tsy misy safidy amin'ny fanaraha-maso ampahany na fanaraha-maso, hoy i Kukoly.
Ny BRC dia tsy manao fanaraha-maso manokana fa mitazona ny fenitra fotsiny. Saingy ny masoivoho mpanara-maso izay manao fanaraha-maso ny fenitra BRC dia mandalo fandaharam-piofanana ofisialy, izay nolazain'i Kukoly fa zava-dehibe amin'ny fitazonana ny fahamarinan'ny fenitra.
Ny fenitra faharoa mampiasa ny Codex dia SQF-2000, tazonin'ny Safe Quality Food Institute. Ny fenitra dia mifototra amin'ny risika, fa tsy proscriptive, hoy i Gary Smith, talen'ny teknikan'ny SQFI.
"Raha mahita fomba tsara kokoa hanaovana fiarovana ara-tsakafo ianao ary afaka manohana izany, dia tsara izany," hoy izy.
Ny SQF-2000 dia manana ambaratonga telo amin'ny fenitry ny fanamarinana, tsirairay avy. Ny voalohany dia ny fiarovana ny sakafo ao amin'ny trano, anisan'izany ny orinasa, ny tranony ary ny fitaovana. Ny ambaratonga faharoa dia ny drafitra fiarovana ara-tsakafo an'ny orinasa sy ny programa HACCP. Ny ambaratonga fahatelo dia drafitra momba ny kalitaon'ny sakafo, indrindra ny HACCP ho an'ny kalitao, izay ampiharan'ny tompon'andraikitra HACCP amin'ny fepetra momba ny kalitao. Ny fanaraha-maso fiarovana ara-tsakafo dia mety tsy ho toy ny toerana ahitana olana momba ny kalitao, fa ny fiarovana ny sakafo dia omena. Ny ankamaroan'ny processeurs dia miahiahy momba ny kalitaon'ny vokatra ary te hahita fomba hanatsarana izany, ary ny fanaraha-maso dia an'ny processeur, mba hahafahan'izy ireo mampiasa azy ireo araka izay ilaina, hoy i Smith. Fanampin'izany, ny HACCP kalitao SQF-2000 dia tanjona fa tsy subjective, hoy izy.
Ny fanaraha-maso SQF dia misy fizarana roa - famerenana ny antontan-taratasy arahin'ny fisafoana trano. Ny biraon'ny fanaraha-maso SQF dia voaofana amin'ny fenitra, ary ny SQF dia mizara ny indostrian'ny sakafo ho sehatra 35 ary manoratra ny mpanamarina araka ny traikefany amin'ny asa sy ny fahaizany amin'ny sehatry ny sakafo manokana, hoy izy.
Birao fanamarinana
Ny singa farany amin'ny fenitra fiarovana ara-tsakafo manerantany dia ny orinasa mpanara-maso, antsoina koa hoe birao fanamarinana. Ireo orinasa ireo dia manana mpanamarin-kaonty voaofana hanao fanaraha-maso mifanaraka amin'ny fenitra omen'ny iray amin'ireo biraon'ny fenitra iraisam-pirenena. Ny orinasa iray dia mety manana mpanamarin-kaonty voaofana ho an'ny fenitra maromaro, ka ny mpivarotra na ny orinasam-pandraharahana ara-tsakafo dia afaka manapa-kevitra fa maniry ny mpamatsy ho voamarina BRC, ohatra, saingy mbola mampiasa birao fanamarinana mitovy.
Ny fenitra iraisam-pirenena momba ny fanaraha-maso dia mety hampihena ny isan'ny fanaraha-maso tsy maintsy iainan'ny orinasa iray, saingy mbola hisy ny fahafahana ho an'ny birao fanamarinana isan-karazany. Ny orinasa tsirairay dia manana programa manokana, izay azo amboarina ho an'ny mpanjifa. Na dia mitovy aza ny 90 isan-jato ka hatramin'ny 95 isan-jaton'ny fanaraha-maso, dia mbola hisy toerana ho an'ny fizarana fanampiny manokana ho an'ny mpivarotra iray na mpanjifa hafa.
Anisan’ny fanontaniana apetraky ny komity teknika ny amin’ny zava-mitranga mandritra ny hetsika fiarovana ara-tsakafo. Avy amin'ny fomba fijerin'ny boards standards - kely dia kely. Io vondrona io, na iza na iza orinasa manafintohina, dia tsy miraharaha afa-tsy ny fitazonana ny fenitra. Amin'ny toe-javatra sasany, ny biraon'ny fenitra dia mety hangataka famerenana ny fanaraha-maso ataon'ny birao fanamarinana mba hahazoana antoka fa vita tsara izany.
Ny biraon'ny fanamarinana dia tsy ho raisina ho tompon'andraikitra amin'ny hetsika fiarovana ara-tsakafo, raha tsy misy karazana tsy fitandremana goavana, ary tsy maintsy raisina ny fanapahan-kevitra raha hamadika ny fampahalalana momba ny fanamarinana ho an'ny FDA. Raha misy fiantsoana, dia tsy maintsy alefa any amin'ny masoivoho ny fampahalalana, saingy tsy misy fepetra ny mamadika an-tsitrapo ny fikarohana. Ohatra, ny mpanadihady dia tsy maintsy mamadika ny fikarohana raha hita ny sisa tavela amin'ny pesticides, saingy tsy misy fepetra toy izany ho an'ny microbiologie, hoy i Wil Sumner, talen'ny serivisy fitiliana sakafo sy fambolena ho an'ny serivisy fanamarinana siantifika. Saingy tokony hampandre ny FDA ve ny mpanamarina raha misy otrikaretina hita ao amin'ilay orinasa?
"Ny etika matihanina dia milaza fa tsy manao izany isika, fa ny etika matihanina milaza fa manao izany isika," hoy i Sumner.
Nilaza ihany koa izy fa miahiahy momba ny fiantraikan'ny fanolorana ny fanaraha-maso amin'ny FDA. Rehefa manana azy ireo io masoivoho io dia lasa ampahany amin'ny firaketana an-kalamanjana izy ireo. Misy ny fahafahan'ny mpanao gazety mahazo azy ireo ary manolotra izany amin'ny vahoaka amin'ny fomba diso - toy ny manontany ny antony nandanian'ny orinasa iray tamin'ny fanaraha-maso tsy dia tonga lafatra, hoy izy.
“Azon'izy ireo atao ny milaza fa tsy tsara ny 85 isan-jato; tokony ho 95 isan-jato izany, ”hoy i Sumner.
Ny indostria dia manao dingana amin'ny fampihenana ny isan'ny fanaraha-maso izay mety horaisin'ny processeur iray amin'ny alàlan'ny Global Food Safety Initiative. Ny FDA dia manohana ny fenitra eran-tany ihany koa, ary tombontsoan'ny indostria ny miasa amin'ny fandrefesana mahazatra sy azo ovaina. Tsy vitan'ny hoe mampihena ny fotoana lany ao amin'ny orinasa izany, fa hampitombo ny fahatokisan'ny mpanjifa amin'ny famatsiana sakafo ary hanampy amin'ny fiarovana ny sakafo.