McDonald's Golden Arches dia iray amin'ireo marika fanta-daza indrindra eran-tany. Saingy tato anatin'ny taona vitsivitsy, ny indostrian'ny sakafo haingana dia voatsikera ampahibemaso noho ny fanolorana sakafo be menaka sy kolesterola. Ny McDonald's dia manandrana manova io sary io amin'ny fampidirana ireo sakafo sakafo mahavelona, ary mahagaga fa mahasoa.
Menu Fampandrosoana
Miara-miasa ireo mpikambana ao amin'ny vondrona mpitantana sakafo ao amin'ny McDonald mba hifantoka amin'ny lafiny mpanjifa amin'ny orinasa. Apetraka amin'ny fomba tsotra ny fanaterana vokatra vaovao, hoy i Mark Lepine, talen'ny fanavaozana ny sakafo sy ny fampandrosoana ho an'ny McDonald's.
Nilaza i Lepine fa mirehareha izy fa efa ela no nahafantarana ny McDonald's amin'ny fampiasana ny vokatra, toy ny salady voatetika, saingy vao mainka mirehareha izy fa afaka manamboatra salady, voankazo ary legioma bebe kokoa.
Ny orinasa dia namoaka andalana salady avo lenta, anisan'izany ny Salady Aziatika, tamin'ity taona ity ary namoaka salady voankazo sy voanjo nohavaozina tamin'ny Septambra. Haben’ny snacks sy portable izy io mba hahatonga azy ho sakafo maivana, hoy i Lepine. Nilaza izy fa ny fanavaozana sy ny vokatra vaovao dia porofon'ny fanoloran-tenan'ny McDonald hitazomana ny sakafo ara-pahasalamana mandritra ny fotoana maharitra.
Ny salady dia tsy mitovy amin'ireo singa fototra sonia an'ny McDonald, toy ny Big Mac, izay mahalana vao miova. Ny salady dia tokony hamelombelona sy havaozina matetika, ary nilaza i Lepine fa ny ekipany dia tsy maintsy manavao hatrany ny andalana salady manontolo.
"Efa nitarika an'io sokajy io foana izahay (salady) ary mety ho very ny fahitana teny an-dalana, saingy heveriko fa niverina izahay," hoy i Lepine.
Ny famolavolana vokatra vaovao ho an'ny tsenan'ny sakafo haingana dia mety haharitra valo na sivy volana ka hatramin'ny telo na efa-taona. Ny Salady Aziatika Premium nampidirina tamin'ny volana aprily dia naharitra herintaona teo ho eo vao nivoatra, fa ny dippers paoma vaovao an'ny orinasa dia efa nivoatra nandritra ny telo taona mahery.
Ny ekipa mpamolavola sakafo dia miara-miasa akaiky amin'ireo mpamatsy hamolavola salady vaovao. Ohatra, ny fampiasana ny akanjo salady Newman Own amin'ny tsipika salady premium dia natolotry ny mpamatsy voalohany. Noho izany, rehefa nanomboka niasa tamin'ny salady vaovao ny ekipa, dia niverina izy ireo ary niara-niasa tamin'ny Newman's Own mba hitady akanjo izay hameno ny salady.
Fresh-Cut Sourcing
Mandany ovy maherin'ny arivo tapitrisa kilao ny mpanjifan'ny McDonald, anana salady 80 tapitrisa kilao, ravina maitso 100 tapitrisa kilao ary salady iceberg, paoma 54 tapitrisa kilao, voatabia 30 tapitrisa kilao ary voaloboka 6.5 tapitrisa kilao isan-taona. Ireo vokatra rehetra ireo dia tsy maintsy mahafeno ny fenitry ny kalitaon'ny McDonald ary mora ny manomana amin'ny sehatry ny trano fisakafoanana. Ho an'izany dia nilaza i Lepine fa mitodika any amin'ny mpamatsy vaovao ny orinasa.
"Raha manana filàna vokatra isika dia mijery izany amin'ny fomba fijery vaovao," hoy izy.
Tsy ezaka vaovao ho an'ny Lepine ny vokatra voatetika vaovao. Folo taona lasa izay, talohan'ny nidirany tao amin'ny McDonald's, dia namolavola fandaharana vaovao ho an'ny fonosan'ny lettuce Long John Silver izy.
Raha toa i Lepine dia tonga amin'ny hevitra momba ny sakafo, i Mitch Smith no tompon'andraikitra amin'ny famolavolana izany sy ny fitadiavana ireo mpamatsy. Smith no talen'ny rafitra kalitao amerikana, vokatra fambolena ho an'ny McDonald's.
Nilaza izy fa ny loharanon'ny orinasa dia mamokatra amin'ny "filozofia seza telo", ary ny tongotra tsirairay dia misolo tena ny tompony, ny mpandraharaha ary ny mpamatsy.
"Tena zava-dehibe ho anay ny fiaraha-miasa amin'ny maha-mpiara-miasa," hoy i Smith.
Misy singa telo izay tadiaviny amin'ny fitadiavana vokatra fambolena vaovao: ny kalitao, ny fiarovana ny sakafo ary ny famatsiana azo antoka.
Quality
Ny sakafo rehetra ao amin'ny McDonald's dia voasokajy amin'ny "programa andrasana amin'ny kalitao" misy isa 27. Mba hojerena, ny vokatra iray dia tsy maintsy mahazo isa azo ekena amin'ny toetra tsirairay, ao anatin'izany ny bika aman'endriny, ny tora-kofehy sy ny tsirony, ny traceability, ny fiarovana ary ny haavo ara-batana, simika ary mikrobiolojika.
Mety ho sarotra ny fitazonana ny kalitao tsy miovaova rehefa tonga ny vokatra avy any amin'ny faritra samihafa eto amin'ny firenena, noho izany dia atao ny fitsapana fampandrosoana ara-tsaina. Ny fitsapana dia subjective ary mifototra amin'ny isa misy fahasamihafana eo amin'ny santionany. Ny fitiliana dia atao isaky ny fisavana vokatra, ary ny mpiasa sy ny mpamatsy McDonald dia samy voaofana hanombantombana ny kalitaon'ny vokatra.
Rehefa mamorona vokatra vaovao ny ekipan'ny sakafo dia mety ho zava-dehibe toy ny tsirony ny kalitao hita maso. Ho an'ny silaka paoma, ny McDonald's dia mampiasa ny ankamaroan'ny Galas sy Empires, ary ny Cameos sy Jonagolds sasany, ho an'ny paoma mena. Ho an'ny paoma maitso dia ny Granny Smiths ihany no azo ekena. Ireo karazany ireo dia nofantenana satria tsara ny lokony, ny anatiny sy ivelany ary ny tsirony tsara. Rehefa nijery karazany izy ireo dia nilaza i Lepine fa tiany ny tsiron'ny paoma Fuji, fa ny ao anatiny dia loko mena mivolontsôkôlà izay tsy mahafeno ny fepetra takian'izy ireo.
Sakafo ara-tsakafo
Tsy azo ifanarahana ny fiarovana ny sakafo, hoy i Smith. Manomboka eo amin’ny fisafidianana ny tany hambolena izany, ary mipaka hatrany amin’ny fitoeran’ny mpanjifa. Manana drafitra fiarovana ara-tsakafo henjana ny orinasa, ary manao fomba fisorohana.
Miara-miasa amin'ireo mpamboly sy mpamatsy azy ny McDonald's mba hahazoana antoka fa mampiasa teknika azo antoka izy ireo. Ny fanaraha-maso ataon'ny antoko fahatelo momba ny fomba fambolena tsara dia atao matetika, miaraka amin'ireo mpamboly salady fangaro amin'ny lohataona dia nojerena indray mandeha isan-taona ary ireo mpamboly salady iceberg dia nanara-maso isaky ny 18 ka hatramin'ny 24 volana.
Eny an-kianja dia atao isan'andro ny fanaraha-maso momba ny fomba fijinjana tsara mba hahazoana antoka fa voadio ny fitaovana, ampy ny fitahirizana eny an-tsaha, manasa tanana ny mpiasa ary mahafeno ny fepetra takian'ny OSHA.
Ny McDonald's dia afaka manara-maso tsy tapaka ireo mpamatsy ho fanampin'ny fanaraha-maso ataon'ny ankolafy fahatelo mba hijerena ny Good Manufacturing Practices sy ny programa HACCP. Ny trano fanodinana dia tsy maintsy mirakitra an-tsoratra ny fandaharan'asa HACCP sy manao tatitra momba azy ireo isan'andro, ary ilaina koa ny fitiliana mikrobiolojika isan'andro.
Miara-miasa amin’ny fitandroana ny fiarovana ara-tsakafo ihany koa ireo tompona franchise sy mpamatsy vola. Ny rafitra famatsiana dia tady mihidy amin'ny fomba izay nolazain'i Lepine fa tokana ho an'ny McDonald's. Ny rojo mangatsiaka dia tsy tapaka na oviana na oviana, ary manampy amin'ny fitazonana ny andro fitehirizana manodidina ny 10 andro ho an'ny ankamaroan'ny vokatra izany. Koa satria entana roa isan-kerinandro ihany no azon'ny trano fisakafoanana, dia zava-dehibe ny manana androm-piainana lava kokoa, fa midika koa izany fa ny hena sy ny vokatra dia miditra amin'ny kamiao iray ihany. Mety ho olana ara-piarovana koa izany, ka tsy maintsy sarahina ny vokatra mba hisorohana ny fandotoana ary indraindray fonosina mba hisorohana ny hatsiaka.
Ny fresh-cut dia manana anjara toerana lehibe amin'ny fiarovana ny sakafo eo amin'ny sehatry ny fivarotana. Ny kely kokoa ny tanana na ny fitaovana mikasika ny vokatra, ny kely kokoa ny mety ho fandotoana. Nilaza i Lepine fa miezaka ny misoroka ny fampiasana antsy ny orinasa ary mifantoka amin'ny vokatra efa vonona hampiasaina. Eo amin'ny sehatry ny fivarotana dia tsy ilaina ny fiomanana betsaka, afa-tsy ny salady mifangaro lohataona izay mitaky ny mpiasa hampifangaro ny akora.
Ny fanampin'ny tsipika vokatra vaovao dia nandrisika ny fanavaozana ny fiarovana ara-tsakafo ao amin'ny McDonald's, hoy i Smith. Na dia misy aza ny fepetra takiana amin'ny dingana mahazatra, dia ilaina ny fampandrosoana bebe kokoa mba hitazonana ny kalitaon'ny salady amin'ny salady mifangaro lohataona mandritra ny fanasana. Nolazainy fa mila velarina be ny salady ary tsy misy fahasimbana, noho izany dia tsy maintsy namolavola fomba hanasana ny vokatra tsy misy fanalana azy ireo mpamatsy.
Noho ny isan'ny mpanjifa tompoin'ny McDonald's isan'andro dia zava-dehibe ny fananan'ny orinasa famatsiana vokatra sahaza. Manaraka ny fijinjana ny orinasa, mitondra voaloboka avy any Chili sy Meksika ary paoma avy any amin'izay misy ny vokatra vaovao indrindra. Nilaza i Smith fa mitady "kalitao tsara indrindra, tsy tapaka mandritra ny taona."
Nilaza i Lepine fa te hamolavola entana ara-potoana ho an'ny trano fisakafoanana McDonald's izy amin'ny farany, saingy mbola tsy azo atao izany amin'ny fomba fijery famatsiana.
Rehefa misy vokatra vaovao novolavolaina, ny McDonald's dia mankany amin'ny mpamboly sy mpanodina azy efa misy. Nilaza i Smith fa mifanaraka amin'ny fanoloran-tenan'ny orinasa amin'ny tsy fivadihana izany. Nilaza izy fa tsy nividy tamin'ny vidiny ny orinasa ary tsy nanova mpamatsy mba hamonjy vola iray, fa nitady ny toetra tsara ary nanangana fifandraisana maharitra amin'ny mpamatsy. Izy ireo dia mandray anjara hatrany am-piandohan'ny vokatra iray ary manana fidirana mandritra ny dingana fampandrosoana.
Mampiasa karazany azo ampiasaina ny McDonald's ary tsy namorona karazana azy manokana. Nilaza i Smith fa tsy maintsy mandanjalanja ny tombotsoan'ny fampivoarana karazana fananana amin'ny vidiny izy, ary hatramin'izao dia tsy nahita tombony amin'ny fifaninanana. Na dia sarotra kokoa aza izany, dia nilaza i Smith fa matetika dia misy karazany mifanaraka amin'ny fenitry ny McDonald. Rehefa teo am-pamolavolana ny tsipika salady premium dia nisy karazany maromaro nojerena mandra-pahitana iray izay tsy dia lalina loatra ny taolan-tehezana.
Nilaza izy fa tsy nandà ny hamolavola vokatra manokana ho an'ny McDonald's. Mitady karazana voatabia ho an'ny silaka hamburger izy amin'izao fotoana izao izay manana loko tsara, tsara kokoa ny endriny ary tsy dia very ny gel aorian'ny fanapahana azy. Raha tsy afaka mahita voatabia mahafeno ireo fepetra ireo izy, dia mety hahasoa ny orinasa ny mamorona vaovao.