Rehefa niditra tao amin'ny orinasa tongolo ny Zappalas tamin'ny 1927, dia teo amin'izy ireo ny tantara. Ny tongolo rahateo, dia anisan’ny sakafo tsara, maneran-tany, nandritra ny 5,000 taona mahery.
Zappala Farms dia nivoatra ho lasa mpamokatra tongolo lehibe indrindra ao amin'ny fanjakan'i New York, amin'ny ampahany amin'ny fahatsapana fa tsy tongolo fotsiny ny tongolo. Nandritra ny taona 1980, Jim Zappala, nahita ny fitomboan'ny fangatahana ho an'ny tongolo mamy sy malefaka kokoa, dia niara-niasa tamin'ny mpikaroka sy ny orinasa masomboly mba hamolavola karazana tsy manam-paharoa izay masaka tamin'ny fararano.
Io tongolo io, antsoina hoe Empire Sweet, dia nanosika ny Zappala Farms ho lasa malaza kokoa.
Tamin'ny taona 2003, tamin'ny dingana lehibe iray hafa, ny rahalahy Sam sy Jim Zappala dia nanomboka ny Empire Fresh-Cuts ary niditra tao amin'ny tontolon'ny fitantanana rojo mangatsiaka sy ny varotra ho an'ny mpanjifa vaovao, "izay te-hanaisotra ny sokajy tongolo ao an-dakoziany", toy ny Sam no nilaza izany. Amin’izao fotoana izao dia mivarotra tongolo voatetika sy voatetika ary voahodina manontolo, sady mamy no masiaka, amin’ireo mpanjifa mila izany.
Ny vokatra Empire Sweet dia mety amin'ny toerana rehetra ilana tongolo maina, izay tsy hanaikitra rehefa hohanina vaovao. Mifanaraka amin'ny salady izy ireo, eo an-tampon'ny burgers, amin'ny pizza ary amin'ny sakafo Meksikana toy ny salsa, tacos ary fajitas.
Ny fianakaviana Zappala dia nanomboka namokatra tongolo 79 taona lasa izay tao amin'ny faritr'i Oswego, New York, teo amin'ny tany maloto manamorona ny Farihin'i Ontario. Ankehitriny, Zappala Farms no mpamokatra tongolo mavo lehibe indrindra any atsinanan'ny Mississippi. Mamboly tongolo 850 hektara eo ho eo isan-taona amin'ny fotaka sy tany mineraly. Maniry mahandro sy tongolo mamy izy io. Mividy, manangona ary mivarotra tongolo avy amin'ny mpamboly hafa. Isan-taona, dia mivarotra tongolobe 750,000 50 XNUMX kilao eo ho eo.
Sam dia manome voninahitra an'i Jim rahalahiny, manana ny fahitana sy ny fikirizana hino fa afaka mahita sy mamboly tongolo mamy izay matotra tany New York tamin'ny fararano izy ireo. Izany dia hametraka azy ireo eny an-tsena rehefa lasa ny vanim-potoanany ny tongolo mamy hafa - Vidalias, Walla Walla Sweets, Texas Supersweets.
Nanomboka tamin'ny 1996 ny marika Empire Sweet, taorian'ny nampidiran'ny Zappalas azy tao amin'ny New York State Fair. Vetivety dia voasarika ny mpanjifa. Ankehitriny, Empire Sweets dia hita manerana ny faritra atsinanan'i Amerika Avaratra ary any amin'ny tsena fanondranana ihany koa. Tahaka an'i Vidalias, ny Empire Sweets dia manao fitsapana eo amin'ny 2.5 hatramin'ny 3.5 eo amin'ny maridrefy fahalemem-panahy, amin'ny fampiasana ny fitsapana mahazatra momba ny haavon'ny asidra pyruvic.
Tamin'ny 1978, nanangana orinasa hafa ny fianakaviana Zappala, misaraka amin'ny Zappala Farms, antsoina hoe Oswego Growers and Shippers. Io orinasa io dia manangona sy mivarotra tongolo Zappala Farms isan-karazany, ary manao ny varotra rehetra ho an'ny Empire Fresh-Cuts ihany koa.
Ny sokajy farany
"Tamin'ny 2003, nanapa-kevitra izahay fa hameno ny sokajy tongolo iray izay mbola tavela ho anay," hoy i Sam momba ny fanapahan-kevitr'izy ireo hiditra amin'ny orinasa tongolo vaovao.
Mandra-pahatongan'izany, ny tongolobe dia namidy ho takamoa vaovao sy feno, na niparitaka na tao anaty kitapo mpanjifa. Saingy nahita “toeram-piarahamonina miova” izy ireo, araka ny niantsoan'i Sam azy, izay nahatonga ireo mpampiasa tongolobe tao amin'ny indostrian'ny serivisy sakafo naniry tongolo efa vonona tsy misy fako ¬– ary tsy misy mpiasa latsa-dranomaso intsony manadio sy manongotra tongolo. ny lakan-dakozia.
Empire Fresh-Cuts izao dia mamokatra sy mivarotra vokatra tongolo mamy sy masiaka feno amin'ny fampiasana fitaovana famokarana manara-penitra avy any Eoropa ¬– milina izay mitaky asa tanana kely.
Nahazo fanampiana betsaka tamin'ny fandraharahana ny Zappalas. Ny orinasa sy ny fitaovana mirefy 27,000 metatra toradroa dia mitentina 2.9 tapitrisa dolara ary notohanan'ny fanampiana ara-bola avy amin'ny fikambanan'ny mpampindram-bola, anisan'izany ny Small Business Administration sy ny Oswego County Industrial Development Agency. Ny fahatsinjovana asa indostrialy 30 vaovao dia fanentanana ho an'ny kaominina.
Na izany aza, mila mahazo toky ny mpampindram-bola fa hanidina ny orinasa, ary midika izany fa mila miditra amin'ny tsena ny Empire Fresh-Cuts.
"Ny ankamaroan'ny orinasan-tsakafo lehibe dia mitaky ny mpanamboatra manana drafitra HACCP alohan'ny hanafatra vokatra," hoy i Olga Padilla-Zakour, talen'ny NYS Food Venture Center ao amin'ny Cornell University.
Niara-niasa tamin'ireo mpanolo-tsaina momba ny fiarovana ara-tsakafo azo alaina amin'ny NY Ag Innovation Center (NYAIC), ny Zappalas dia nahavita ny dingana mahery vaika amin'ny famolavolana drafitra HACCP. Toy ny “fahazoan-dalana hiatrehana” ireo mpiantoka tolotra sakafo izay manome vokatra ho an'ny sekoly, trano fisotroana kafe, trano fisakafoanana, miaramila ary mpividy sakafo hafa izany.
Sam, izay mitantana ny orinasa, dia nilaza hoe: “Ny roa amin'ireo tombony lehibe indrindra amin'ny fananana an'io drafitra io dia ny mahasarika mpividy vaovao ary afaka manome azy ireo ny haavon'ny fampiononana izay miantefa amin'ny mpanjifa. Amin'ny farany, miantehitra amin'ny fomba fiasantsika ny mpanjifa mba hitazonana ny rojo famatsiana sakafo azo antoka. ”
Mba hananganana drafitra HACCP Empire Fresh-Cuts, dia nitsidika ny orinasa imbetsaka ireo mpanolo-tsaina avy amin'ny NYAIC, namolavola ny drafitra sy ny endrika ary nanombantombana ny fizotran'ny asa amin'ny fandraisana, ny topping, ny rambony ary ny famehezana amin'ny alàlan'ny fametahana, famehezana, fametahana ary palletage.
Ny drafitra HACCP dia averina tombanana rehefa miova ny fepetra momba ny fanodinana ary voamarina isan-taona. Ny ekipan'ny Empire Fresh-Cuts HACCP dia ahitana tompon'ny orinasa sy mpitantana Sam Zappala, mpanara-maso andalana Abiu Velasquez, mpanara-maso ny fikojakojana/fidiovana Dale Chillson, mpitantana ny fanaraha-maso ny kalitao / fanadiovana Robin Maurillo ary mpanolo-tsaina NYAIC Olga Padilla-Zakour ary Randy Worobo avy amin'ny Oniversite Cornell.
Ho fanampin'ny drafitra HACCP sy Programa fiarovana ara-tsakafo an'ny Empire Fresh Cuts, ny fanaraha-maso ataon'ny antoko fahatelo dia atao isan-taona mba hahazoana antoka fa mifanaraka tanteraka ny fepetra ara-pahasalamana ara-tsakafo, kalitao ary fiarovana ho an'ny trano fanodinana sakafo. Tamin'ny Febroary 2006, ny Empire Fresh-Cuts dia nanao fanamarinana NSF-Cook & Thurber ary nahazo isa 90.73 isan-jato, nametraka ny orinasa tao amin'ny sokajy fanao tsara indrindra.
Ny mahafeno ireo fepetra ireo dia manampy ny Empire Fresh-Cuts hanitatra bebe kokoa ny fahatokisan'ny mpanjifa amin'ny fividianana vokatra tongolo voatetika azo antoka, azo antoka, tsara kalitao, hoy i Sam.
Hatramin’ny nitrangan’ny 11 septambra 2001, dia ilaina ny fiarovana hafa, hoy izy. Ny mpiasa rehetra ao amin'ny toeram-pikarakarana ny Empire Fresh-Cuts dia manao mari-pamantarana ary mandalo amin'ny fidirana izay hanamarinana ny maha-izy azy.
Ny haavon'ny fiarovana hafa dia mifandraika amin'ny kalitaon'ny sakafo sy ny fiarovana. Ny mpiasa dia "mifanaraka" ary miasa ao anaty vata fampangatsiahana lalina amin'ny 34˚ F.
Ny tongolo dia voatahiry ao anaty fitahirizana mangatsiaka na CA ao anatin'ny 70,000 metatra toradroa amin'ny habaka Oswego Growers and Shippers. Manodidina ny 16,000 eo ho eo amin'ny 27,000 metatra toradroa natokana ho an'ny Empire Fresh-Cuts dia toerana mangatsiaka.
Mba hametrahana sy hitazonana ny rojo mangatsiaka izay mampihemotra ny fitomboan'ny mikraoba, dia ahena ho 34˚ F mandritra ny roa na telo andro ny tongolobe ao anaty vata fampangatsiahana. Ny ankamaroan'ny asa amin'ny topping sy ny tailing dia ataon'ny milina, fa noho ny tongolobe manana ambony sy ambany dia tsy maintsy atao amin'ny tanana izy ireo, hoy i Sam.
Mampiasa milina fanodina tongolo roa novidin'izy ireo tamin'ny Finis, mpanamboatra fitaovana fanodinana sakafo sy mpanamboatra ao Ulft, Holland, ny Zappalas.
Ny tongolo dia voadio amin'ny alàlan'ny asitrika ao anaty rano misy chlorine ary mihetsika amin'ny tsipika mitohy izay miteraka vokatra farany 8,000 kilao isan'ora. Ny vokatra farany dia miditra ao amin'ny kaontenera izay ahitana fonon-kitapo ho an'ny peratra tongolo, kitapo ary dabam-pako 1,600 kilao. Aorian'ny fanapahana dia maina ny tongolo mba hanesorana ny hamandoana.
Any amin'ny faran'ny tsipika, asiana tombo-kase sy palletized ho an'ny efitrano fandefasana entana. Oswego Growers and Shippers dia manana andiana kamiao, orinasa antsoina hoe ZTX, saingy miantehitra indrindra amin'ireo mpitatitra any ivelany mba hamindra ny vokatra any amin'ny tsena avy any Kanada mankany Texas.
Drafitra ho an'ny ho avy
Jim Zappala, izay mitantana ny toeram-pambolena, dia faly tamin'ilay orinasa vaovao rehefa nanomboka.
“Satria hanana teknôlôjia ahafahantsika manodina karazana tongolobe isan-karazany isika, dia afaka maka ampahany betsaka amin’ny famatsiana avy amin’ireo mpamboly eto an-toerana izay matetika mamokatra tongolo kely kely kokoa noho ny tongolo vokarina any amin’ireo faritra mifaninana eto amin’ny firenena. noho izany manohana ny toekarena eto an-toerana », hoy izy tamin’ny tafatafa tamin’ny fotoana nananganana ny orinasa vaovao.
"Ny fananana ny kojakoja manokana dia mametraka anay amin'ny toerana mifaninana matanjaka raha oharina amin'ny processeur hafa.
“Ny fanodinana no rohy farany amin'ny tsingerin'ny famokarana tongolo ao amin'ny faritr'i Oswego. Ho afaka mamatsy ny mpanjifanay vokatra tongolo voahodina saika isan-taona izahay nefa tsy mila maka vokatra manta avy any amin’ny faritra hafa.”
Mikasa ny "hifantoka amin'ny tongolobe ny orinasa", hoy i Sam. “Ny tongolo ihany no ataonay. Fatiantoka izany amin'ny lafiny sasany, saingy amin'ny lafiny iray dia fantatsika ny tongolobe. Mila mitandrina fotsiny amin'izay ilain'ny tsena isika.
“Mitombo tokoa ny fangatahana vokatra tongolo mamy. Manomboka amin'ny salady ovy amin'ny fahavaratra ka hatramin'ny salady natsipy ka hatramin'ny tongolo mamony ka hatramin'ny fajita tapaka, tsy tian'ny olona ny tongolo masiaka sy masiaka ao anaty lovia vaovao.
“Legioma mahasalama ny tongolo. Mila ataontsika antoka fa mifanaraka amin'ny vavonin'ny olona maro kokoa izy ireo. Mahafinaritra ny mitondra anana tsara amin'ity tsena ity. Fantatray ny toerana mety amin’ny karazana tongolo tsirairay.”
Misy fanamby ho avy ve?
Nitanisa vitsivitsy i Sam.
Ny iray dia ny fifaninanana avy amin'ny fanafarana avy any Amerika Atsimo ary, amin'ny ho avy, Shina, mpamokatra tongolo lehibe indrindra eran-tany. Noho ny fihenan'ny vidin'ny asa any amin'ireo firenena ireo dia "tsy misy dikany ny kianja filalaovana", hoy izy. Amin'ny lafiny iray, ny fandehanana amin'ny tongolo voatetika vaovao dia hetsika natao hanesorana ny tongolo avy amin'ny sehatry ny entana ary hametraka azy ireo ho sandany.
Miakatra ny vidin’ny varotra, miaraka amin’ny vidin-tsolika.
Eo amin'ny lafiny tsara, "orinasa tantanin'ny fianakaviana ity," hoy izy. "Ary misy ny fahatsoram-po amin'ny orinasa famokarana izay mbola mamelombelona."
Vao haingana no nanomboka niasa tao amin'ny lafin'ny orinasa ny zanaka vavimatoan'i Sam, ary nahazo diplaoma tamin'ny oniversite ny lahimatoan'i Jim ary nanatevin-daharana ny fizotry ny fitomboana tao amin'ny Zappala Farms.