Kevin Westlye dia niaiky fa tsy nanam-bola izy rehefa tonga tamin'ny famokarana vokatra vaovao ho an'ny seranam-piaramanidina Firewood Cafes sy Firewood Grills ao amin'ny faritr'i San Francisco.
Saingy rehefa tsapany fa afaka mahazo romaine vaovao notapatapahina, anana ary voankazo manana kalitao azo ampitahaina amin'ny vokatra notapahina isan'andro ny mpiasany, dia nivadika izy.
Androany, ny trano fisakafoanana High Flying Foods 'Firewood ao amin'ny Seranam-piaramanidina Iraisam-pirenena San Francisco sy ny Seranam-piaramanidina Iraisam-pirenena Oakland eo akaiky dia mahazo fanaterana vokatra vaovao avy amin'ny Pacific Produce any atsimon'i San Francisco isan'andro. Manome sakafo an'arivony isan'andro ireo trano fisakafoanana, ary vonona ny hitombo ny orinasa.
Ny orinasa dia miasa commissary avy ao amin'ny seranam-piaramanidina San Francisco mba hanompo ny trano fisakafoanana ao, izay ahitana Firewood Grills sy Cafes efatra, miaraka amin'ny Peet's Coffee & Teas valo. Ny commissary koa dia manompo kafe Firewood ao amin'ny seranam-piaramanidina Oakland. Ankoatr'izay dia miasa trano fisakafoanana enina any avaratr'i California sy Glendale izy ireo.
Ny orinasa ihany koa dia miasa toeram-pisakafoanana vonjimaika roa ao San Diego, izay misy toeram-pisakafoanana valo eo an-dalam-panorenana ao amin'ny seranam-piaramanidina any miaraka amin'ireo mpiara-miombon'antoka malaza manerana ny faritr'i San Diego. Ny kaomisaria avy amin'ny ankolafy fahatelo dia mikarakara ireo toerana fohy ary hivelatra hanompo ireo toeram-pisakafoanana vaovao.
"Ny seranam-piaramanidina, rehefa manao ny fangatahan'izy ireo amin'ny tolo-kevitra izy ireo, dia tsy manome baiko afa-tsy sarim-baravarankely iray azo avela ho an'ny lakoziao, ary amin'ny ankamaroan'ny seranam-piaramanidina dia 15 isan-jato izany," hoy izy. “Andao atao hoe manana trano fisakafoanana mirefy 1,000 metatra toradroa ianao, izay heverina ho lehibe ao amin'ny seranam-piaramanidina iray. Izy io dia mamela anao efitrano 10-by-15 mba hiomanana sy hotehirizina.
“Noho izany dia mividy izay vitanay mialoha izahay, raha toa ka mitovy ny kalitao. Mazava ho azy fa zavatra tsy maintsy ataon’ireo mpandraharaha amin’ny seranam-piaramanidina izany.”
Midika izany fa mividy letisia zaza efa voaharoharo, na anana amorontsiraka, araka ny filazan'ny orinasa azy ireo. Mivarotra salady Caesar be dia be ny trano fisakafoanana, ary mividy romaine efa notapatapahina.
"Raha resaka habaka, fa tsy mitondra romaine, izay ilaintsika avy eo hanapahana sy hanasana, ary avy eo tatatra, amin'ny ankapobeny dia azontsika atao ny mampiditra azy io ary efa tapahina, voasasa ary tatatra," hoy i Westlye. “Mitsitsy toerana be dia be ho an'ny kalitao mitovy amin'izany."
Ny trano fisakafoanana dia manao kaopy voankazo izay angonin'izy ireo avy amin'ny melon vaovao, voaloboka ary frezy amin'ny vanim-potoana, mandalo siny valo 5 galona isan'andro.
"Ny saina misokatra fotsiny dia ny hanandrana sy hijery ny vokatra eny an-tsena," hoy i Westlye. "Tao amin'ny vokatra efa notapatapahina dia hitanay fa tonga lavitra ny indostria ka ny kalitao dia tsara toy izay azontsika tapahana ny tenantsika."
Sarah Garcia, filoha sy mpiara-miasa amin'i Jennifer Smith ao amin'ny Pacific Produce, dia nilaza fa niara-niasa akaiky tamin'ireo processeurs vao haingana izy sy ny mpiasany mba hahatongavana amin'ny modely niasa ho an'ny High Flying Foods. Eo amin'ny lafiny voankazo, nanandrana fangaro isan-karazany izy ireo mandra-pametrahany ilay ampiasain'ny orinasa ankehitriny.
Nanao fanaterana fito andro ihany koa ny orinasany mba handraisana ny fanirian'ny High Flying Foods hahazo vokatra vaovao isan'andro.
Ny High Flying Foods dia manara-maso ny varotra ary afaka maminavina tsara izay ilain'ny trano fisakafoany isan'andro. Izany dia manamora ny manafatra isan'andro ho an'ny fanaterana ny ampitso.
"Tapaka amin'ny alina ny voankazo, aterina aminay amin'ny 4 maraina, eo amin'ny talantalanay amin'ny 4:30 ary arianay izay tavela amin'ny 10 alina rehefa mihidy izahay," hoy i Westlye. “Manana fiainana talantalana 24 ora izahay satria tianay ho vaovao mahafinaritra.
“Ary izany tokoa.”
Nilaza i Garcia fa mitaky ny loharanon'ny fanodinana azy ho mora sy azo ianteherana. Noho izany antony izany, ny Legacy Foods any San Francisco dia mpamatsy voalohany ny vokatra voatetika ho an'ny High Flying Foods.
“Vonona ny hanapaka azy vaovao isan'andro izy ireo,” hoy izy. “Vonona ny hamela anay hamoaka ny voankazo izy ireo raha tsy tianay izay azony. Ary izy ireo koa dia vonona ny hametaka azy io amin’ny fomba izay tsy hanapahanay akory ny tombo-kase”.
Ny voankazo dia tonga amin'ny tavoahangy plastika misy tombo-kase izay aterina mivantana amin'ny mpanjifa.
"Ny koveta plastika dia averina averina ary ampiasaina indray," hoy i Garcia. “Ny zava-dehibe dia mitahiry ny tsirony izany. Tsy misy na inona na inona miditra ao, fa voankazo vaovao ary misy fiarovana ihany koa. ”
Garcia sy Smith dia nividy Pacific Produce efa-taona lasa izay. Ny azy ireo ihany no mpaninjara an'ny vehivavy miasa ao amin'ny faritra roa any San Francisco mamokatra terminal. Ankoatra ny vokatra dia mikarakara ronono, voanjo, zava-manitra ary zavatra hafa izy ireo rehefa angatahan'ny mpanjifa. Izy ireo koa dia manokana momba ny toerana ahazoany ny vokatra ary manana programa mivantana momba ny fambolena.
Nanao raharaham-barotra vaovao ny orinasa rehefa nandray an-tanana izy sy i Smith, saingy niche izay nolazain'i Garcia fa nitombo hatrany.
“Noho ny zavatra roa izany,” hoy izy. “Voalohany indrindra, ny anton'ny fanamorana ny mpanjifa – olana lehibe izany. Ary ny zavatra hafa koa dia hoe, any amin'ny toerana notapatapahina vaovao, efa voaofana izy ireo, afaka manao izany amin'ny ambaratonga avo lenta izy ireo mba hahafahanao miteny hoe: 'Tiako ireo tongolo mena ireo ary mila ampahefatry ny santimetatra aho, antsasa-metatra,' ary manana ny fitaovana hanaovana izany izy ireo.”
Nilaza i Westlye fa ny fandehanana any amin'ireo vokatra voatetika dia mety hiteraka fihenan'ny asa. Saingy raha tokony ho banky ny tahiry, ny orinasa dia afaka nampiasa izany hanitarana ny tolotra sakafo vaovao.
"Mihinana salama kokoa ny olona, ary nandray anay ny seranam-piaramanidina satria, raha ny marina, tsy mampiasa sakafo mangatsiaka izahay," hoy i Westlye. “Manao fomba fiompiana amin'ny latabatra izahay.
"Amin'ny farany, mitady kalitao any amin'ny seranam-piaramanidina ny mpanjifa ankehitriny, ary ny ampahany lehibe amin'ny kalitao dia ny havaozina."