J. Kings Foodservice Professionals Inc. dia niasa nanomboka tamin'ny 1974 fony izy naorin'i John King, ary nanodina voankazo sy legioma vaovao notapatapahina nandritra ny sivy taona farany. Tamin'izany fotoana izany, nitombo be ny fangatahana vokatra miampy sarobidy izay manome fahafaham-po sy fiarovana, hany ka vao haingana ny orinasa dia niitatra tamina trano vaovao izay manome habaka avo efatra heny.
Ny orinasa dia nahazo $ 160 tapitrisa tamin'ny varotra tamin'ny taon-dasa, ary ny vokatra dia mitentina 35 isan-jaton'ny varotra, hoy i Panagakos. Ny fiasan'ny orinasa, Kitchen Cuts, dia efa nisy nandritra ny sivy taona farany ary ny fanitarana vao haingana dia mifantoka amin'ny fitohizan'ny fitomboana. J. Kings dia nanomboka ny dingana tao amin'ny tranobe vaovao ao Holtsville, any Long Island any New York, tamin'ny taona 2000 ary ny trano vaovao dia vita tamin'ny fararano farany teo amin'ny toerana iray tokony ho enina na fito kilaometatra miala ny foiben'ny orinasa. Ny orinasa vaovao dia mitantana ny tsipika Kitchen Cuts sy ny asa fanomanana sakafo hafa. Ny orinasa dia mampiasa 330 ary manana programa HACCP, ankatoavin'ny American Institute for Baking ary nohamarinin'ny USDA ao amin'ny orinasa fanodinana hena. Ny orinasa dia mpikambana ao amin'ny PRO-ACT, mpaninjara serivisy sakafo manerana ny firenena, ka ny fanaraha-maso ataon'ny antoko fahatelo dia atao tsy tapaka.
"Manampy anay amin'ny lafiny fiarovana amin'ny sakafo amin'ny fomba lehibe izany," hoy i Joel Panagakos, filoha lefitry ny Westbrook Produce ao amin'ny J. Kings Foodservice.
Isan'andro, J. Kings dia tsy vitan'ny hoe manomana vokatra voatetika vaovao sy hena ary manangona vokatra manontolo; manana lakozia eny an-toerana ihany koa izy io izay manomana sakafo ho an'ireo mpiasa maherin'ny 300. Ny orinasa dia tsy nanomboka nanome sakafo ny mpiasa, fa ny chef miasa amin'ny sakafo vaovao dia nanome ny sakafo ho an'ny ekipa amin'ny alina, ary tamin'ny farany dia nisy faritra iray tao amin'ilay trano natao ho toeram-pisakafoanana. Io hevitra io dia nitarina ho an'ny ekipa andro miaraka amin'ny kafe mipetraka izay manome sakafo atoandro maimaim-poana ho an'ny mpiasa rehetra. Tamin'ny andro fiasana vao haingana, ny mpiasan'ny J. Kings dia nanana fahafahana nanandrana fomba fanamboarana filet mignon izay novolavolain'ny chef ho an'ny mpanjifa avo lenta, hoy i Panagakos.
Kitchen Cuts
Manodidina ny 11,000 metatra toradroa ny velaran-tany vaovao ary mahatratra 70,000 hatramin’ny 80,000 kilao isan-kerinandro, hoy i Panagakos. Ny fandaharan'asa notapatapahina vaovao dia manao zavatra 350 eo ho eo ho an'ny mpanjifa isan-karazany, manomboka amin'ny mpanjifa mandray vahiny sy mpitsabo hatramin'ny trano fisakafoanana lamban-databatra fotsy.
Ny efitrano fanohanana vaovao dia natao mba hisorohana ny fitaovana avy any ivelany tsy hiditra ao amin'ny faritra fanodinana. Ny vokatra rehetra dia esorina amin'ny daba na boaty mankany amin'ny rafitra conveyor, izay mitondra ny vokatra manta ho any amin'ny faritra fanapahana. Ny fako dia entina amin'ny rafitra flume, avy eo dia atambatra ary amidy amin'ny toeram-pambolena akaiky.
Ny fanapahana dia atao amin'ny milina. Manodidina ny 75 isan-jaton'ny entana notapatapahina vaovao no mandeha amin'ny milina Urschel, ary ny ambiny dia tapahana tanana ho an'ny fangatahana manokana avy amin'ny mpanjifa. Matetika avy amin'ny trano fisakafoanana avo lenta ny fangatahana tapa-tanana – chef mitady mombamomba manokana – hoy i Panagakos, saingy nihena kely izany noho ny fitotongan'ny toe-karena vao haingana.
Fa ny faritra iray izay nitombo dia ny serivisy sakafo ho an'ny indostrian'ny fahasalamana. Noho ny fepetra takian'ny sakafo ho an'ny marary any amin'ny hopitaly na toeram-pitsaboana maharitra, ny fanomanana sakafo dia mety hihoatra ny fahafahan'ny mpiasan'ny hopitaly, ka ny orinasa toa an'i J. Kings dia nameno izany toerana izany. Ny lasopy, ohatra, dia mety misy akora telo na efatra ka hatramin'ny valo, arakaraka ny famerana ny sakafon'ny marary.
"Amin'ny fikarakarana ara-pahasalamana, ny lafiny fiarovana amin'ny sakafo dia ampahany lehibe amin'izany, fa ny lafiny asa ihany koa," hoy i Panagakos.
Ny habaka vaovao sy ny tsipika fitaovana vaovao rehetra dia nahafahan'ny fizarana Kitchen Cuts an'ny J. Kings namolavola vokatra vaovao, nanampy tamin'ny lisitr'ireo entana notapatapahina efa ela. Ny orinasa dia miasa amin'ny fangaro coleslaw vaovao sy andian-tsakafo vaovao.
Marketing ny orinasa
Ny fomba iray hanampiana an'i J. Kings ho an'ireo mpanjifany tolotra sakafo dia ny fananana chef mpanatanteraka, Chris Neary, ho mpiasa. Manampy ny trano fisakafoanana hamolavola sakafo vaovao izy ary ampahany manan-danja amin'ny fizotran'ny varotra amin'ny alàlan'ny fiaraha-miasa amin'ny chef mpanatanteraka amin'ny trano fisakafoanana iray mba hamaritana tsara ny mombamomba ny tapa-kazo na ny tsirony ilaina amin'ny sakafo iray.
“Misy fahatokisana bebe kokoa. Manome ny soso-kevitra tsara indrindra foana aho, fa ny chef iray dia afaka miditra sy miresaka amin'ny chef chef ary mitovy fiteny izy ireo, ”hoy i Panagakos.
Toeram-pisakafoanana mahery vaika hafa sy mpanjifa tolotra sakafo hafa tadiavina dia ny faharetana, izay matetika no faritana ho eo an-toerana.
“Ho an'ny vokatra indrindra indrindra, misy tosika lehibe ho an'ny 'mandeha eo an-toerana'," hoy i Panagakos.
Ireo mpamboly eo an-toerana - avy any Long Island sy ny faritra - dia manana vokatra voajinja vaovao nalain'ny kamiao Kings ny tolakandro ary alefa any amin'ny mpanjifa ny ampitso maraina. Ny hetsika ao an-toerana dia fomba iray ihany no “mandrosoa ho maitso” ny orinasa – misy mihitsy aza ny lisitry ny Go Green izay mampahafantatra ny mpanjifa ny fomba samihafa ifantohan'ny orinasa amin'ny faharetana. Ny singa ao amin'ny lisitra dia ahitana:
• Fanodina baoritra, taratasy, baoritra ronono ary tavoahangy vera sy alimo.
• Fampitomboana ny herin'ny angovo amin'ny famonoana ny jiro sy ny solosaina amin'ny alina.
• Mampihena ny entona sy ny entona entona avy amin'ny fiaramanidina amin'ny alàlan'ny fandaharam-potoana mahomby, kamiao manana GPS ary mamadika ny andiana kamiao ho Dodge Sprinter, izay mahazo 22 kilaometatra isaky ny galona.
• Fampihenana ny entona entona sy ny entona mivoaka amin'ny mpiasa amin'ny alalan'ny fanomezana sakafo ao amin'ny efitrano fisakafoana sy ny fanomezana ATM eny an-toerana, ny fampitaovana ny fiara mivarotra amin'ny GPS ary ny fandrindrana ny fivoriana any amin'ny toerana afovoany mba hampihenana ny fivezivezena mankany amin'ny birao foibe.
• Mampihena ny fako taratasy amin'ny alalan'ny fanaovana raharaham-barotra amin'ny Internet araka izay azo atao – manomboka amin'ny banky ka hatramin'ny fangatahana asa.
Fanampin'izany, ny orinasa dia mikasa ny hamadika ny andiana fiara amidy ho fiara hybrid, fametrahana fitaovana angovo avy amin'ny masoandro sy rivotra ao amin'ny biraony, hampihenana kokoa ny taratasy amin'ny alàlan'ny fampiasana rafitra elektronika ary famatsiana ireo mpiasa ao aminy miaraka amin'ny mugs sy tavoahangy misy rano mba hampihenana ny kaontenera. fako.
J. Kings koa dia nanakarama mpanolo-tsaina hanampy ny mpanjifan'ny trano fisakafoanana hampiasa tsara ny sakafony. Ny mpanolo-tsaina dia nanampy tamin'ny famolavolana ny ampahany mety sy ny karazana fanatitra, ary koa ny fomba nandaminana ireo entana teo amin'ny takelaka mba hamoahana ny mombamomba ny tsiron'ny sakafo fototra, hoy i Panagakos.
Tamin'ny taon-dasa, J. Kings dia nanao fanentanana vaovao ho tombontsoan'ny mpanjifany trano fisakafoanana izay tena nahomby, hoy i Panagakos. Nanangana tranokala vaovao ny orinasa, www.greatrestaurantsNY.com, izay manome ny mpitsidika tranokala angon-drakitra azo jerena momba ny trano fisakafoanana ao Long Island ary koa rohy mankany amin'ny sakafo sy tranokalan'ny trano fisakafoanana. Ny sasany amin'ireo kamiao J. Kings ihany koa dia nisy marika famantarana ny trano fisakafoanana ho an'ny mpanjifa fa tsy ny logo J. Kings.
"Nanao dokam-barotra ho an'ny mpanjifa izahay," hoy i Panagakos.
Nitarina in-dimy heny ny fandaharana tamin’ity taona ity. Toeram-pisakafoanana 150 ka hatramin'ny 200 no efa nanao sonia ny fandaharana.
"Sarotra ho an'ireo lehilahy ireo ny manao dokambarotra, saingy amin'ny fampifangaroana ny fananany dia afaka mamoaka ny anarany izy ireo," hoy i Panagakos.
Amin'ny maha mpaninjara feno vokatra sy hena vaovao, mpanodina voankazo sy legioma feno, J. Kings dia nanitatra ny sampana ara-barotra izay mahasoa ny mpanjifa. Amin'ny alalan'ny fanampiana amin'ny fampidirana ireo mpihinana ao amin'ny trano fisakafoanana, dia nilaza i Panagakos fa manampy ny mpanjifany hahomby izy ary manampy ny orinasa J. Kings amin'ny fotoana maharitra.