Todd Koons, mpanorina ny Epic Roots, dia nanomboka ny asany tamin'ny indostrian'ny vokatra tamin'ny 1978, tamin'ny faha-19 taonany, ho mpitantana trano fisakafoanana ho an'ny trano fisakafoanana frantsay ambony ao San Francisco Berkeley. Nandany ireo andro ireo teny an-dalana izy, nividy akora vaovao ho an'ny sakafo, anisan'izany ny salady vaovao. Tamin'izany fotoana izany dia tsy azo amidy amin'ny varotra ny letisia ravinkazo, ka nandany ora maro ny mpahandro nanala ny raviny ivelan'ny ravinkazo lehibe mba hahatongavana any amin'ireo raviny kely sy malefaka ao anatiny.
Niova izany rehefa nandeha tany Eoropa ny iray tamin'ireo tompon'ny trano fisakafoanana sy chef ary nahita mesclun. Naveriny izany ary nanangana zaridaina kely teo akaikin'ny trano fisakafoanana, nokarakarain'i Koons sy ny chef chef.
Niala tamin'io asa io izy tamin'ny fiandohan'ny taona 1980 ary nandeha tany ivelany, saingy niverina tany Kalifornia niasa tao amin'ny zaridaina an-tanàn-dehibe tany Berkeley ilay salady salady letisia telo nosasana hamidy amin'ny trano fisakafoanana ambony. Izany asa izany dia nitarika ho amin'ny asa ho mpanolo-tsaina ho an'ny mpamboly anana ao amin'ny Lohasahan'i Salinas, ary tao no nanapa-kevitra ny hanomboka ny orinasany manokana.
Izy no namorona an'i Todd Koons Organics - TKO Farms - tamin'ny faramparan'ny taona 1980, miaraka amin'ny tanjona hamatsy salady avo lenta sy tsy miovaova ary mifangaro isan-taona. Nanomboka tamin'ny fangaro salady enina i Koons, ary ny fahasamihafana no nifantohany. Na ny fangaro fototra amin’ny lohataona aza dia nahitana maitso 16 isan-karazany, fara fahakeliny, tao anatiny, hoy izy.
Koons no iray amin'ireo mpamboly voalohany nanao varotra anana organika, noho izany dia tsy maintsy novolavolaina araka izay nilaina ny fomba fiasa sy ny fitaovana. Nanamboatra rafitra fanasan-damba mandehandeha sy famenoana endrika mitsangana izy izay nameno sy nanisy tombo-kase ny salady efa nosasana mialoha. Ny ezaka nataony, miampy ny fifantohana amin'ny vokatra avo lenta, dia niteraka fitomboana haingana ny TKO Farms. Tamin'ny 1989, TKO dia nivarotra vokatra an-jatony dolara vitsivitsy, saingy tamin'ny taona 1993 dia nitombo ho 15 tapitrisa dolara izany. Tamin'ny taona 1996, nahazo ny tombontsoan'ny orinasa ny Earthbound Farms, ary avy eo i Todd dia namoaka ny tsipika salady voafono ho an'ny Vegetables Misionero, satria tsy afaka niala tamin'ny indostrian'ny salady vaovao izy.
Tamin'ny 1998, rehefa nahita ny tsy fahampian'ny fanavaozana amin'ny salady salady mifangaro, Koons dia nanomboka ny Epic Roots hamelona indray ny tsenan'ny salady manokana miaraka amin'ny fangaro salady Mâche sy Mâche. Nanomboka teo dia nitombo hatrany ny tsenan'ny voankazo vaovao, ary toy izany koa ny tsipika salady Epic Roots.
Ny orinasa dia manolotra vakoka Mâche Rosettes, Loose Leaf Mâche, ary fangaro efatra amin'ny serivisy sakafo sy fonosana antsinjarany izay mampiditra anana ravinkazo hafa ao anatin'ny fangaro Mâche: Salade Aux Herbes (miaraka amin'ny anana mamy sy anana vaovao), Salade Européen (miaraka amin'ny radicchio sy fo mavo. frisée), Salade Verte (miaraka amin'ny arugula ary mifangaro maitso mamy sy masiaka.), Romance Mena (miaraka amin'i Lolla Rosa, Ravina Mena, Oak Mena ary Romaine Mena). Epic Roots koa dia manolotra Chard Mix efa vonona (miaraka amin'ny karda volamena, voasary, mavokely, mena na fotsy). Mamoaka vokatra vaovao ao amin'ny Foodservice Show an'ny Produce Marketing Association ny orinasa, ny 24-26 Jolay any Monterey, Kalifornia.
Ny Mâche sy ny anana hafa dia ambolena ao an-toerana ao amin'ny Lohasahan'i Salinas ary voahodina ao amin'ny toeram-pambolena San Juan Bautista True Leaf Farms amin'ny tsipika novolavolaina sy fananan'ny Epic Roots. Satria marefo ny Mâche ary mila karakaraina araka ny tokony ho izy, nametraka tsipika vaovao ny Epic Roots miaraka amin'ny fanampian'ny mpanamboatra fitaovana italiana Turatti Srl izay manamaivana ny fifandraisana amin'ny olombelona ary mamindra moramora ny vokatra amin'ny alàlan'ny fanodinana.
"Ny tsipika dia natsangana manokana ho an'i Mâche Rosettes mba hitsaboana ny maitso marefo amin'ny fikarakarana lehibe indrindra mandritra ny dingan'ny fanasana sy ny fanamainana" hoy i Catherine Baggott, Talen'ny varotra sy varotra ho an'ny Epic Roots. "Betsaka ny fahasimbana mitranga rehefa tsy voakarakara tsara."
Henjana loatra ny tsipika fanasan-damba nentim-paharazana tamin'ny rosettes Mâche, ka i Turatti sy Epic Roots dia namolavola rafitra iray izay mampiasa fivoy sy rivotra natao manokana hamindra ny vokatra amin'ny fanasana. Ny rafitra misy mekanika dia manipy ny vokatra ao anaty fanamainana, mampihena ny fiantraikan'ny ravina. Ny fanamainana dia novolavolaina tamin'ny halaliny manokana, ny sakany ary ny hafainganana izay manafoana ny fahasimbana mandritra ny fanamainana.
Ny fampiasam-bola amin'ny tsipika vaovao dia nandoa, hoy i Baggott, tamin'ny fampitomboana ny kalitao ankapobeny. Ny famoronana fako kely dia mahomby kokoa amin'ny asa fambolena sy fanodinana, ary mahazo vokatra tsara kokoa ny mpanjifa.
Ny fanalahidy iray hafa amin'ny fanomezana vokatra tsara dia ny fifantohana amin'ny fitomboana. Ho fanampin'ny maha-mpikambana voamarina ao amin'ny fifanarahana ara-barotra California Leafy Greens, ny orinasa dia mandray anjara amin'ny zava-drehetra manomboka amin'ny fisafidianana ny voa ka hatramin'ny fomba fijinjana. Zava-dehibe ho an'ny Epic Roots sy ny mpanjifany ny fanao mitombo maharitra, izay hita taratra amin'ny fonosana. Ny akorandriaka antsinjarany dia vita amin'ny NatureWorks PLA - akora mifototra amin'ny katsaka izay azo zezika. Nilaza i Baggott fa hivadika ho fonosana polyethylene terepthalate (PETE) ny fonosana amin'ny fararano. Ny PETE dia akora azo amboarina mora kokoa izay be dia be ao amin'ny reniranon'ny fako monisipaly, ary azo dorana tsy misy poizina manimba na entona mampidi-doza.
"Nahita toerana maro manerana an'i Amerika Avaratra izahay izay tsy nanana fanodinana komposta," hoy izy.
Ny tanjon'ny Epic Roots dia ny hanome ny mpanjifa vokatra misy tsirony miavaka, be otrikaina ary maro karazana, vokatra izay malaza be any Eoropa, hoy i Baggott. Mba hampiroboroboana ny tsiro - mamy sy voanjo - ny orinasa dia nanao fiaraha-miasa amin'ny vokatra vokatra hafa. Amin'ny volana Jolay, ny Epic Roots dia hanao fampiroboroboana miaraka amin'ny serizy Avaratra Andrefana hampiroboroboana ny voankazo sy salady, ary amin'ny volana Aogositra dia miara-miasa amin'ny pear California ny orinasa.
"Ny tsiron'ny Mâche dia mampindrana ny tenany amin'ny voankazo sy ny voanjo, ary ny fampifangaroana amin'ny legioma ravina dia "fomba hafa tsara fihinanana voankazo", hoy i Baggott.
Mba hanabeazana ireo mpanjifa izay mety tsy mahafantatra ny salady maitso Mâche rosette, ny Epic Roots dia manana karazan-tsakafo maro samihafa ao amin'ny tranokalany, www.epicroots.com. Misy ny fomba fanamboarana ny salady, ny appetizer, ny laoka sy ny sakafo isan-karazany, ary koa ny fomba fanamboarana avy amin`ny chef malaza. Misy ihany koa ny fizarana ao amin'ny tranokala ahafahan'ny mpanjifa mampakatra ny fomba fanaony manokana sy mijery ny fandefasana avy amin'ny mpampiasa hafa.